香菇哥整理：如何快速泡开干香菇

香菇如何快速泡开？我们从三个方面来讲解：

一、用什么水来泡？20—35℃左右的温水。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

二、用什么容器来泡？可以用带盖子的容器。例如：塑料饭盒，把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。

三、其他的小技巧：例如可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇，还能让香菇更鲜美一些。香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养，不过如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

泡香菇的水能用来干什么？

在泡香菇之前，一定要先用清水把香菇身上的灰尘或者由于时间长久积累的杂质冲洗掉。然后在用上面的三种方法来泡香菇。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。那这些水能用来做什么呢？比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好，有一些营养专家还建议可以直接饮用泡香菇的水，前提是香菇一定要清洗干净。