0反式脂肪酸=无反式脂肪？如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？

斌姐好，为什么有些加工食品配料表中有氢化植物油，营养成分表中却标注反式脂肪酸含量为0？如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？

斌姐答疑：

1、为什么有些加工食品配料表中有氢化植物油，营养成分表中却标注反式脂肪酸含量为0？

我国在2013年1月1日开始，要求所有添加氢化油配料的食品都必须强制标注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量标准，可标注为零（GB28050-2011）。

所以，“0”反式脂肪酸不代表无反式脂肪，更不代表更健康。

2、为什么在食品工艺中要采用氢化植物油？

• 便于食品的涂抹与制作
• 稳定性增强，耐高温，延长食物的保质期
• 节约成本，口感更好

3、反式脂肪酸产生的途径有哪些？

主要来自精炼植物油、氢化植物油、炒菜时冒烟的食用油以及反复使用的煎炸油。

4、反式脂肪酸对人体有哪些危害？

• 伤害心血管，容易产生血栓，增加心血管、心脏病的危险性。
• 影响胎儿和新生儿的生长发育。
• 对肝脏产生伤害，引发过早衰老。
• 使记忆力下降，引发老年痴呆症，易引发冠心病。
• 容易发胖，影响男性生育能力。

5、每天反式脂肪酸的摄入量是多少？

不得超过总供能的1%，以每日需要能量为2000kcal来计，每天反式脂肪酸摄入量不应超过2.2克。

6、如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？

一种食品标示若使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油、植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，则这种产品含反式脂肪酸。

食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

常见含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侣等。

你给孩子购买食物时主要关注什么？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！