凤宁实验室 | 做奶茶，我们是认真的

每个人有自己的饮茶习惯，有的只喝原叶茶，有的人则喜欢多尝试。近些年，奶茶的流行打破了人们对茶饮的单一概念。

不少茶客表示：“喝了一段时间的原叶茶，偶尔也想来杯奶茶新鲜一下。”

一杯奶茶成功的关键包括合适的牛奶和茶叶，为什么滇红茶适合做奶茶呢？

在滇红问世之初，就受到了国际市场的高度赞赏，认为其外形内质都好，可与印、斯红茶媲美。

红茶是兼容性极强的茶类，香甜度高。尤其大叶种红茶滋味浓厚，香气高扬。好喝的奶茶不仅需要奶味，还要有足够的茶香的味道。长时间焖煮的滇红茶略带一点涩味，可以与牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二选择。

MILK

TEA

夏天对饮品的需求更大，怎样才能既满足想喝奶茶的味蕾，又对身体没有负担呢？

当然是自制奶茶！无色素，无香精，在家做出来的奶茶，健康又安心。

应茶客们的呼声，不少人都想在家尝试自制奶茶。虽说对技术要求不高，但是对量的把握没有概念，总是这里缺一点，那里差一点。

为了给大家出奶茶配方，小二自己在家奋战了两天，来来回回一共测试了12个配方，终于得出了3款终极奶茶配方。（照做就不会失手那种，建议收藏哦~）

最基础款的奶茶，茶味与奶味完美融合，奶香味与滇红的醇厚完美平衡，可热饮也可冷藏饮用。

配料表

凤宁号经典58：10g

牛奶：200ml

炼乳或植物奶油：15g

糖：5-10g

盐：1g

水：350ml

步骤

1.将350ml水在锅中煮沸

2.加入经典58，小火焖煮10-15分钟

3.加入200g牛奶，小火保持奶茶将沸未沸的状态（期间用“扬沸”手法保持搅拌2分钟）

4.加入炼乳（或植物奶油）和糖，可加1g盐提味。

扬沸

4.滤出茶叶，即可享受美味。

过滤茶叶

糖是人类最原始的快乐来源。

糖分在高温的作用下进行美拉德反应，表面迅速褐化，却增加了更多层次的风味。焦糖风味、浓醇的牛奶和略带香醇的大叶种红茶在口腔里面奏起交响曲，是没人能够抵挡的风味。

奶茶制作步骤同基础款奶茶，在奶茶煮制完成时倒入焦糖浆即可完成。

配料表

凤宁号有机高原红：10g

牛奶：200ml

炼乳：15g

淡奶油：10g

糖：10g

水：350ml

焦糖浆制作步骤

1.在无油无水的干净锅中加入10g白糖，小火熬煮至褐色如下图颜色。

2.缓缓倒入10g热水，继续搅拌。

（注：此环节焦糖可能溅出，热水需沿锅边缓缓注入）

3.液体稍微收干时加入10g淡奶油，继续搅拌。

4.保持小火并不断搅拌直至液体变粘稠，出现大气泡（如下图所示），即可关火盛出。

注*小二在煮制焦糖时加入了香草荚，味道更佳

配料表

原料：凤宁号有机高原红8g+凤宁号沧江玫瑰2g

牛奶：200ml

炼乳：15g

淡奶油：80g

糖：5-10g

水：350ml

碧根果碎：5g

制作步骤

1.奶茶制作步骤同基础款奶茶，滤出茶叶，倒入杯中9分满

2.淡奶油打发并装入裱花袋，挤入杯中

3.撒上坚果碎

奶茶独门秘籍

奶茶制作可以使用单一奶茶，或者以拼配的方式，味道更有层次感。拼配可采用基础奶茶（如经典58、大叶工夫、本味滇红、有机高原红）和香气高扬的茶品（如古树春芽、中国红、沧江玫瑰）来拼配增香，以8:2的比例进行拼配。

PS：想知道以上三款奶茶制作使用的是哪款牛奶，可以私信三三获知细节（因为牛奶厂家没有给我们广告费）

别着急走，还有幕后彩蛋（翻车合集）哦~

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