冰箱不要这样用！蔬果、咖啡豆放冰箱没问题？小心越冰越毒

冰箱低温冷藏功能，能降低细菌活动力、帮助食物保存，家用冰箱其实有一定的使用原则，不是什么食材都可以拿来冰，像是剩菜剩饭冷藏不要超过1天，蔬果类冰太久也会发霉，还有坚果、豆类也不建议长期放冰箱保存。

冰箱的使用方式若没注意，一个不小心，毒素可能就伺机跑进身体里。像是冰箱开开关关，保存温度容易上下波动，或是食物保存太久导致腐败发霉等，这些都可能让储存食物的空间，变成污染食物的温床。对于食物冷藏保存的角落，提醒5个重点。

1.温度控制，食物不能放太满

低温是首要条件，冷藏温度应在摄氏2～4.5度，冷冻应在摄氏-18度以下，温度维持稳定，食物保存状态也才会稳定。另外，也必须适度安排冰箱内部的空间，不能放太满，保留让冷风可流动的空间。

2.维持整洁，避免食材内微生物交叉感染

放进冰箱保存的食品最好加盖、密封，或是拿保鲜膜包起来。如果不小心有渗漏，像是一些汤汤水水的，又或是肉品解冻的渗出液，一定要清洁干净，因为李斯特菌特别喜欢这样的生长环境。此外，一定要定期确认食物的保存期限，在期限内食用完毕，也顺便可以定期清洁冰箱。

3.适当分类食材，剩菜剩饭当天吃完不要冷冻

冰箱里可根据不同的食材，使用不同的包装方式，且在冷藏跟冷冻能够存放的时间也是不一样的。汤品类的熟食，包含了不同的食材，但每种食材都各有特性，这类型的食物冷藏最多就3天，但如果冷冻，最多也就2个月；但是生菜沙拉类的食物，则是建议当日食用完毕。

另一方面，关于新鲜肉品，由于肉是蛋白质，无论是否有事先处理，冷藏建议最多3天，因为蛋白质会变性，但冷冻可放到1年。若是加工肉品像是培根、香肠等，这类肉品会添加一些‘可延长其使用期限’的添加物，所以冷藏可放1周至10天，冷冻也可放至少1年。

至于很多婆婆妈妈很在意的剩菜剩饭，烹煮过的食材不管是肉类、菜类、还是五谷类，都尽量当日食用完毕，冷藏不要超过1天，也不建议冷冻；食用前一定要加热完全，以避免细菌滋生。

4.坚果、豆类不建议长期放冰箱

网上传言，咖啡豆可以放在冰箱保存，万无一失，提醒，必须要用密封且深色非透明的容器来存放，用以隔绝冰箱门开关所造成的温差以及潮湿的情况，因为太过潮湿的环境，会使咖啡粉易结成块，造成冲泡不均匀，且更重要的是，咖啡豆、咖啡粉可能会发霉，一旦发霉，就很可能会产生十分顽强的黄曲霉素。此外，蔬果类冰太久不只会变质坏掉，也是会发霉的，无论是何种颜色的霉菌，都建议马上扔掉。

5.不是每一种药物都要低温保存

很多人会认为，要把吃不完的药冷藏在冰箱，冰箱是一个很潮湿的环境，不仅会让药物受潮，可能也会影响药效，也可能会因药物的变质造成人体额外的负担。不过，有些药物也确实要保存在冰箱，比如部分需冷藏的眼药水、未开封的胰岛素、益生菌和酶类等。