再过半个月，就是2019年中秋节。

中秋节又称“团圆节”，全国各地均有吃月饼的习俗，寓意团圆。早在《西湖游览志余》中就有记载：“八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意”。《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节也”。发展至今日，月饼仍然是中秋节必备食品。

每年这时，我都会亲自做一些月饼。一开始是觉得外面买的月饼不好吃，再看看各路新闻负面曝光也不敢吃，就自己动手了。亲手做的月饼，不仅家人都大爱，还能和女儿一起体验一次手工课，以后每年中秋节再也停不下来了。做好的月饼除了家人吃的之外，我还会快递一些给老家的父母，或者送与朋友分享。比起外面买的，自己做的健康安全，还增添了过节的气氛，更是传达最真的心意。平时也会做一些放在茶室里作为茶点，享受着美好的下午茶时光。

做月饼很简单，网上一搜非常多的配方和做法。各类食材超市也可以一站式购齐，某宝上还有很多馅料成品和精美包装售卖。相信初次制作的朋友都有一个体会，食材买了一大堆，却因为其中一个没买到又不知道用什么东西替代，导致美食无法进行制作。所以动手做之前，我们先大致了解一下。

一、主要食材

中筋面粉：蛋白质的含量在11%左右的面粉。家里包包子的小麦粉就是中筋面粉啦。

转化糖浆：细砂糖400克、水200ML、柠檬汁50ML的比例中小火熬制。我一般都买现成的，连同枧水一起买了。

枧水：用食用碱与冷开水1:3调配即可。

吉士粉：可用奶粉代替。

茶油：可用色拉油、花生油代替。

二、配方用量

下面是小编经常做的一款茶月饼，大概是30个50g月饼的配方哦。之所以做绿茶月饼，主要是因为茶为碱性，中和酸，吃起来不会过于甜腻和油腻。

1.饼皮食材

中筋面粉：240g

转化糖浆：170g

茶油：70g

枧水：6g

奶粉或吉士粉：6g

茶粉：抹茶粉或者过筛的绿茶粉末6g

2.馅料食材

主料：

核桃仁：100g

杏仁：100g

腰果：100g

花生仁：100g

南瓜子仁：60g

葵花子仁：60g

黑芝麻：30g

白芝麻：30g

以下可根据喜好随意添加：

葡萄干：30g

蔓越莓：50g

菠萝干：50g

猕猴桃干：30g

红枸杞：20g

3. 辅料食材

茶油：75g

白砂糖：45g

蜂蜜：40g

麦芽糖：25g

凉白开：150g

糯米粉：120g

低筋面粉：60g

蛋黄液：2个

蜂蜜和麦芽糖根据喜好适量。如果想提香或保留时间长一些，可以放入5-10g左右高度白酒。

三、制作流程

准备工作：

1. 准备好所有食材。

2. 坚果类主料烤熟，去皮，保鲜袋装好用杯子或者擀面棍碾碎。

3. 果干切碎备用。

4. 糯米粉和低筋面粉烤至微黄，也可以下锅炒制微黄，充分混合后过筛备用。

5. 开水放凉。

饼皮制作：

5.枧水、转化糖浆、色拉油加入干净盆中，充分搅拌均匀至乳化状态。

6.中筋面粉和奶粉、茶粉混合，过筛加入步骤5做好的乳化糖浆中。充分揉成油亮的面团，保鲜膜盖好，室温放置松弛2小时。

馅料制作：

7.所有准备好的干果碎、坚果碎混合拌匀。

8.烤熟过筛后的糯米和低筋混合粉（步骤4），加入步骤7的果碎，搅拌均匀。

9.花生油、白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、凉白开倒入盆中，充分搅拌均匀。（我用的手持打蛋器搅拌的，比较均匀，没有打蛋器也可以用筷子或者勺子之类的搅拌。）

10.将步骤8和步骤9充分混合，充分抓匀至能成团不散的状态，室温置放半小时。

月饼制作：

一般情况下，建议先做饼皮松弛置放，再来做馅料，这样就不用等太久。

11.静置好的馅料，分35g一团圆待用。

12.静置好的饼皮，15g一份，完全包入步骤11的馅料，揉圆。注意，饼皮要摊薄一点才方便包馅。

13.烤盘垫上乳胶垫，取50g月饼模具，稍微蘸点干粉（方便脱模），将步骤12包好的月饼团放入模具中，压成月饼后摆放在烤盘上。

14.烤箱180度，上下火。预热5分钟。摆好的月饼用喷壶稍稍喷点水，放入烤箱烤10分钟，取出稍晾，刷一层蛋黄液，继续烤10分钟。烤箱性能不一样，烘烤时间仅做参考，一般烤至月饼表面金黄、腰部略有鼓出即可。

15.刚做出来的月饼干枯，室温放置3天左右回油即可。

美味的月饼至此大功告成，赶紧尝尝自己的手艺吧。值得提醒的是，月饼不宜久放，短期内没有吃完的话，建议密封好冰箱冷餐保存。自己精心做出来的美味，当然要与他人一起分享，这时也可以准备一些精美的月饼包装，一定不负所望哦。