挖藕！一起来看看初秋的“藕断丝连”吧~

初秋时节，莲叶渐黄

又到了莲藕收获的季节

此时的莲藕鲜脆可口

是人们饭桌上的一道人气菜品

不过，美味的背后

采藕却是一件苦差事

今天就跟随小嘉的镜头

一起来看看挖藕人的工作吧

在嘉定新城（马陆镇）包桥村的一片藕塘里，挖藕人孙运兵身穿防水衣，手持水枪，正俯着身子在水塘里摸索。

50多岁的孙运兵从十几岁开始挖藕，有着丰富的挖藕经验。挖藕不仅考验体力，更考验技巧。“像我们下去一摸，哪一边是头哪一边是尾就知道了，挖藕一定要拉尾，拉头很容易断掉。没接触过这行的人很难挖到藕。”只见孙运兵把遮挡的荷叶拨开，顺着荷杆摸到莲藕，再根据藕秆走向用水枪把附近的淤泥冲开，轻轻拔动藕秆，片刻，一条一米长的藕秆就被完完整整地拉出了水面。

与孙运兵一起在藕塘劳作的是他的妻子，主要负责把挖出来的藕冲刷干净，堆放到小船上。到了挖藕的旺季，夫妻俩早上五六点就下塘忙活，一直要到下午三点左右才收工。“一天挖一千斤没有问题。”孙运兵的妻子说道。

据了解，这片四亩多的藕塘孙运兵夫妇已承包十余年。孙运兵介绍，挖藕季从9月下旬持续到12月，11月、12月采藕受天气影响将更为辛苦。不同季节的藕，口感也不一样——夏藕脆甜可口，适合生吃；冬藕沙粉软糯，适合炖煮或用来制作甜品。

说起莲藕怎么吃，孙运兵报起了菜名：清炒藕、糖醋藕、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……但时下刚采摘的嫩藕，最爽口的吃法还是凉拌。

下面就跟小嘉一起

来学习一下凉拌藕的做法吧！

材料

莲藕2根、食盐适量、大蒜8个、香醋3勺、香油2勺、香菜适量。

做法

1、莲藕洗净、去皮，切成大小相同的薄片状。

2、锅中添水，大火烧开。水沸腾后，把莲藕倒入锅中，用漏勺不断翻动，直至把莲藕烫熟。

3、用漏勺将烫熟的莲藕捞出，放入盛有凉开水的盆中，3分钟后将莲藕捞出。

4、将大蒜捣成蒜泥，依次加入少量食盐、3勺香醋，用筷子搅拌均匀。

5、将蒜末等料倒在盛出的莲藕上，放入2勺香油，稍拌一下，再放入适量香菜，即可食用。

小贴士

1、莲藕一定要放入煮沸的水或者是刚开的热水中烫。

2、烫熟的莲藕要再放入凉开水中，静候3分钟左右，口感才会更香脆、爽口。

3、将凉开水中的莲藕捞入盘中时，要将水沥干，以便莲藕更好入味。

通讯员：黄柳

编辑：唐敏、卓明霞