在家吃饭也有风险，省医药院附院医生为你解读

上午主任接诊了一位急性胃肠炎患者，经过了解，这位患者的病是在家吃饭吃出来的，到底怎么回事呢？原来患者昨天吃的是已经在冰箱里冻了将近半年的猪肉。

这种情况其实很常见，大家家里经常会有买来吃不完的肉，直接放冰箱冷冻室，留着下次做饭用，但有时它会被遗忘在冰箱的角落，许久后才察觉。这时候很多人会觉得在寸草不生的冷冻室里，肉还是原来的肉，直接拿来下锅吃了。事实上这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。通常来说，冷冻肉买回后，最好在1个月内吃完，越早越好。如果一直拖着没吃完，吃这种肉是有很多危害的：

1.加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

2.增加患癌几率

过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。

3.容易腹泻

根据现有一些研究统计表明，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

4.维生素损失大

久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

主任在这里给大家一些吃肉食建议，防止病从口入：

1、坚决不吃病死猪肉

这类猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

2、不吃烧煮过度的肉

在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，可能形成含有致癌物的物质。

3、忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

4、切忌解冻后又冷冻

解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

医学研究表明，急性胃炎会慢慢演变为慢性胃炎，由于急性胃炎导致的胃粘膜严重受损，黏膜对胃的保护作用下降，而更易引发其他胃部疾病。主任告诫大家，日常生活中一定要把好嘴巴这一关，急性胃肠炎一定要及时就医，以免留下病根。

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