烤肉是缔造人生的咏叹

刘悦

走进森林，点燃了篝火，支上树干，把收拾好的兔子，放到架子上，慢慢的摇树枝，吃主们都知道，

这是现代人在野炊享受烤肉的烟熏火燎。

烤肉真的是道美昧，世世代代传承。

人类第一次吃烤肉以后，改变了饮食习惯。聪明人类把猎到的动物，架在树枝上，当熟肉的香气，弥漫着整个森林的时候，先人们就不再吃生肉了，人类向前买了一大步。

假如可以穿越，你就会看到。

山林偶然遭雷击起火，林中的动物烧死了很多，散发出浓郁的肉香。原始人好奇地把动物的肉，放在嘴里尝了尝，发现味道比原来他们吃的生肉香得多。于是开始尝试着保留火种，把狩猎来的动物烤熟后再吃。

几乎在所有，反映远古人类生活的资料中，我们都能看到树叶兽皮遮身的原始人，围在熊熊的篝火边，火堆上烧着半只捕来的猎物。

据说伏羲在教会人们结网捕鱼之后，发现生的食物吃起来味道并不好，有的弄不好，吃了还要生病。于是伏羲取来天火，教人们用火，把狩猎所得的肉烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也逐渐变得更加健康了。为了纪念伏羲，人们把他称为“庖牺”，意思就是“第一个用火烤熟兽肉的人”。

远古时代的所谓“烤”肉，原始而粗犷，人们只是将肉或整或零地直接吊挂起来，用火焰“烧”。

烤肉在古代也叫做炙肉、燔肉，指的是把用东西把肉串起来，举在火上炙烤。《东观汉记》中记载有汉代胡人吃烤肉的方法，风格十分豪放。

“烧”和“烤”是有区别的：“烤”是指以发热源产生的热空气来加热食物，而“烧”则是将食材直接置于火焰之中，两者的加热温度不同，因为火焰的温度要高于热空气，这对肉中的脂肪影响最大，会发生急速炭化，让肉的外表变得焦黑。

中国在商周时期，肉的烤法开始升级，人们研发出了三种方式：炮、燔和炙。《诗经·小雅·瓠叶》中写道：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。”这三种烤肉法中，“燔”最接近古法，《礼记》中对它的解释是“加于火上曰燔”，意思是直接放在火焰上烧。

“炮”意思是“裹烧”，也就是把食材用草帘，或湿泥包裹起来，置于火中烧烤，做法有点类似“叫化鸡”。而“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧。从字形上可以看到上半部分是肉的象形，下面是火。古人精确定义：将肉“贯串而置于火上”为“炙”。

《乡言解颐》中的吃法，则是中原地区的吃法，比较精细。在釜中放一个铁奁，把硬肋肉置于其上，烤的时候要先用文火把油脂烤出，达到表皮酥脆的效果。《晏林子》中还提到温酒烤肉，用石炭柴火，竹火草火等不同材料作燃料，烤出来的味道也有不同，强调炭火的重要性，与现在果木炭烤肉有异曲同工之妙。

清朝时御膳房设有专为帝后做挂炉猪和挂炉鸭的“包哈局”。“包哈”是满语下酒菜之意。

史料记载，清代康熙二十五年，北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。

“小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到时，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。旗人有单用酒、秋油蒸者，亦惟吾家龙文弟，颇得其法。”可见烧炙食品做法细致，甚至讲求品尝程序。

烧烤经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美，达到引人人胜的境地。随着科学进步碳炉、电炉、燃气炉日益更新。与古代的烧烤方式相比，有很大的变化。唯一不变的是，人们美食的追求与热爱，这才是烧烤得以传承千年的关键啊！

“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”。

一手抓着烤羊腿，一手举着酒杯的豪情，张开流油的大嘴高兴的说“干”……

这个场面，不用穿越回到原始，但是，想想就觉得口水直流。