味精可以提鲜增味,作为我们的常用调味品,很多人都会在做菜的时候放一点点。比如我们做一道素菜汤,喝起来不鲜美,而加上几颗味精,立马就能喝出鲜美的味道。
因此不少人都很喜欢使用味精,不管做什么菜,都不会忘了最后撒一点,不过我今天要给大家说的是这么做很不对,有的菜肴并不适合放味精,放了不仅起不到提鲜的效果,还会影响菜肴的味道。
放错味精 = 白放
一、炒肉菜不用加放
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。
除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、带甜味的菜肴不要放
平常很多人爱吃甜味的菜肴,比如糖醋里脊、糖醋排骨、红烧肉等,这些菜肴中都加了大量糖分,而糖也有很好的提鲜效果,很多时候放了白糖,也可以给菜肴提鲜,那么这些带甜味的菜肴更没有必要放味精了。
一般咸味的菜肴里放味精会达到更好的提鲜效果。
三、凉拌类的菜肴不要放
夏天我们都爱做凉拌菜吃,清爽开胃,增加食欲。
凉拌菜在做的时候,要么食材焯水凉拌,要么食材直接凉拌,或者食材蒸熟后再调味,食材不同方法不同,而做凉拌菜在调味时,不需要放味精,因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中
四、放醋的菜不要放
味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
五、做馅料时不要放
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。
不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
现在大家都知道味精在什么情况下不能使用了吧,只要避开这5类菜就好了,调味料确实能给菜肴增添味道,但也要懂得正确使用。
炒菜什么时候放味精好?
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
所以油炸食物一般温度高于120℃。
味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质,因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
做菜放多少味精比较好?
有研究人员表示,每道菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克。这时候,计算好这个量就是大问题了,应该怎么放味精才不会过量呢?
我们不需要用秤来量,因为已经有达人给我们计算出了,0.5毫克的味精,就相当于10粒左右味精的重量,也就是说,我们在烹饪菜肴的时候,取不超过10粒的味精即可。
当然了,如果味精粒比较大的话,就需要相应的减少味精的量,可以是7、8粒等。
虽然已经辟谣味精不会致癌,但是多吃总是不好,在日常生活中做菜放味精仅仅是提鲜,依据做菜的具体情况,不要放太多哦。
其实,味精作为一种鲜味剂,在烹煮食物的过程中适量加入,对于食物增鲜是一种不错的选择。
味精作为国家批准生产使用的食品添加剂,安全性已经过严格的测定。所以只要是,由有资质的商家生产的合格味精,在规定剂量内使用,对身体没有危害。
页面更新:2024-05-14
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