似果酱般的秋梨膏 清肺热 润肺燥

秋天呀，总是离不开梨的。

《本草通玄》记载，梨"生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。＂说的就是梨生食去实火，熟食去虚火。

在秋燥的季节里，我们可以根据自己的需求来选择适合的吃法。

这两年都有分享过梨膏的做法，原本今年不打算写梨膏的了。

前段时间好几个朋友来问秋梨膏的做法，刚好我也准备做梨膏，干脆就拍了做法，整理上来。

秋梨膏做法有好几种，配方也有许多，我今年特意找了些资料。

梨膏

秋梨3200两，麦冬32两，贝母32两，百合32两，款冬花24两，冰糖640两。

摘录《北京市中药成方选集》

梨膏

秋梨100斤，萝卜1斤，鲜藕2斤，鲜姜8两，浙贝母1斤，麦冬1斤。

摘录《全国中药成药处方集》（天津方）

法制梨膏

处方秋梨（洗净）30斤，鲜藕（洗净）3斤，大萝卜（洗净）1斤，鲜生姜4两（将4味共捣如泥取汁），鲜生地4两，鲜茅根4两，麦冬2两。摘录《全国中药成药处方集》（济南方）

雪梨膏

处方鸭梨20个（去核）。制法取汁，兑炼蜜收膏。摘录《慈禧光绪医方选议》

川贝雪梨膏

梨清膏400g 川贝母50g 麦冬100g 百合50g 款冬花25g

摘录《中国药典》

这些方子中，我比较喜欢的是法制梨膏和《慈禧光绪医方选议》的雪梨膏。

不是其他的方子不好，而是都有贝母等药物。

川贝母是很好的清热化痰药，却更适合阴虚的肺燥咳嗽，对痰不易咳出的人很适合。

浙贝母呢，也是清热化痰的药，但更偏苦寒，适合风热咳嗽兼有肺热壅滞的人，疮毒乳痈和肺痈咳吐脓血的也适合。

无论是川贝母还是浙贝母，对脾胃虚寒和湿痰的人都是不适合的。

我们很多时候做秋梨膏，主要是为了滋阴，日常来食用的，尤其是给小朋友吃的，就最好不要药物，食用最简单的梨膏是最适合的。

当然若是本身已经有病情，可以根据身体情况来加对症的药物来做秋梨膏，嗯，这个最好是在医生的指导下。

说到给秋梨膏加药物，我们大部分都是直接把药材和梨一起炖膏的，我在书上和查资料时都看到，可以将梨单独熬成清膏，药材单独熬，两者最后兑在一起熬膏。

这样的方法呢，很适合需要调整增减药物的人。

《中国药典》中也写了梨清膏的做法：

梨清膏系取鲜梨，洗净，压榨取汁，梨渣加水煎煮2小时，滤过，滤液与上述梨汁合并，静置24小时，取上清液，浓缩成清膏。

我们家秋梨膏的做法基本上这个梨清膏差不多。

不过我图省事，只榨取了一部分梨的汁水，然后和梨 藕 生姜 萝卜一起熬煮。

加萝卜和藕是为了增加梨膏的润肺降火的功效，加生姜是为了调和梨的寒。

嗯，最近除了秋梨膏，也做了纯苹果膏，其实两个做法是一样的。秋梨膏我搭配了萝卜和藕 生姜，而纯苹果膏，就完全只有苹果熬煮。

秋梨膏

制作材料

梨10斤 藕1斤 白萝卜165克 鲜生姜65克 蜂蜜适量（若是清膏不用）

梨用汁水足的，鹅梨或者鸭蛋梨都可以。我用的是砀山梨。

藕和白萝卜可以不加，鲜生姜加上比较好。

特意说下熬膏的锅，我一般是不锈钢锅熬煮，等过滤汁水后，收膏用铜锅熬。

一般熬膏用砂锅熬，但梨膏材料多，家里的砂锅基本上都不够大小，我们就可以用不锈钢锅熬。

材料清洗干净，切成块，梨一部分榨成汁，然后和材料一起全部放入锅内。

大火煮开，转小火，慢慢煮。

煮到材料都软烂了，汁水都出来就可以。我差不多煮了4小时.

用纱布挤压过滤汁水。汁水倒入锅内，小火慢慢熬煮。

熬煮浓稠就是我们说的清膏了。

我大多数做梨膏，苹果膏都是做成清膏就完成了。这次特意加了蜂蜜收膏，算是个完整的秋梨膏。

加入蜂蜜收膏，大家经常对收膏的浓稠度不太好把握。

我现在用的办法是，滴一滴在过滤纸上，若是不渗透就可以。这样基本上等冷却后的稠度就是我想要的。大家可以自己多试试。

用蜂蜜收膏，大部分情况蜂蜜是膏的1-2倍。我们家不喜欢太甜，我基本上根据自己的甜度来放。

嗯，蜂蜜请尽量选择好蜂蜜，尤其是给小朋友吃，既然都费心思熬了这么久，就不要不舍得好蜂蜜了。

当然若是做的清膏，就不用放蜂蜜哈。其实用梨或苹果，做的清膏都很好吃，梨清膏是清甜，苹果清膏是酸甜。阿古都很喜欢。

也不用担心清膏不好存放，清膏熬得稠，也是能放很久的，图中是我夏天熬的枇杷清膏，到现在还是好好的。

而且清膏熬的好，因为含有果子的天然果胶，熬稠冷却后，取一勺，很像果冻状。阿古就经常自己挖出来当果冻吃。

做好的秋梨膏，只要熬得到位，常温都是没问题的，清膏我们家也是常温放的。

秋梨膏泡水很好喝，我家喜欢用温水泡得浓浓的，像在喝饮料一样