今天是农历二月初二，也是民间相传龙王抬头的日子，主管雨水，因此二月二后，雨水会增多，在许多地方都有“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”说法。南方相比北方更早进入春天，雨水不算特别多，但雨雾蒙蒙的天气一直从节后就开始持续，很少看到太阳。

二月二龙抬头，农户人家在这一天要开始准备春天耕作的农具，种子等等，早春勤耕，秋至才有好收成，所以在农村会特别重视龙抬头这各节日。北方有习俗吃饺子，饺子在古时候也被叫做“龙芽”，南方有“起龙船”的习俗，因为南方有赛龙舟的习俗活动，所以在二月二这一天，也会有相对的庆祝仪式。

在传统习俗里，龙抬头这天会吃猪肉，农村人家也会做一些围绕着猪肉有关的家常菜，把整头乳猪烤熟后依次分发，但城里人可没有这样的仪式，可是在龙抬头这天也会吃一些顺应节日的美食，例如今天做的这道红油脆耳。

脆耳，也就是猪耳朵，含丰富的胶原蛋白，皮薄，脆骨多，一直深受大家喜欢，猪耳脆爽，尤其是聚餐下酒的小菜必点单品。市场有买好的卤熟的成品猪耳，但有些卫生堪忧，自己买一个新鲜的猪耳回来卤煮入味后，再拌食，干净卫生又爽口，还特别迎合二月二这个节日，今天就一起动手做做吧！

【红油脆耳】

食材：猪耳、茴香、桂皮、花椒、丁香各20个，陈皮1块，葱姜各200克、料酒2茶匙，盐适量，老抽1茶匙，

调味：胡萝卜丝、香菜各适量，陈醋2茶匙，香油1茶匙，辣椒油2茶匙，花椒油1茶匙，盐少许。

做法：

1.准备一个或几个新鲜猪耳，把细毛刮洗干净，放入冷水锅中，加入少许料酒，煮沸汆烫，能去掉猪耳的杂腥味。

2、既然是卤煮料，就要准备一些五香卤料，桂皮、香叶、豆蔻等等，按照家里现有的材料，各种抓取一些备上。

3.炒红油。少许冰糖和花生油倒入锅中，全程小火，把冰糖炒至颜色微微金黄就差不多了。

4.加入汆烫过水的猪耳，和其他卤料，同时放入足够的清水，把料汁糖浆和卤料全部拌匀，大火煮沸后转小火卤煮20分钟左右即可。

入味后加适量盐调味，放凉后切成薄片。

一次多卤煮几个，放冰箱冷冻冷藏，食用是拿出来解冻，切成薄片，拌上蒜末、香油辣椒油等调味，按照个人喜好准备好胡萝卜丝和香菜丝拌上，简单又爽脆。

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