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二月二，包“龙眼”

这马上就到了二月二了，在民间二月二又称为“龙抬头”节，是最隆重的民间节日之一。二月二也是各种特色美食、地方小吃荟萃的节日，各地都有当地特色的形形色色美食。而且，二月二这天的美食，还都要与龙联系在一起，在民间称为“吃龙食”。在我国有一种南北方都比较流行的二月二美食，那就馄饨，又称为云吞。二月二的馄饨就不能称为馄饨了，得叫做“龙眼”，听起来很有意思。二月二，再忙别忘了给家人包“龙眼”，家人龙抬头，全年扬眉吐气。

加入2物，汤汁才鲜香

今天就给朋友们分享一款最传统的猪肉大葱馄饨，这也是一种最古老的馄饨馅料。要想煮出来的馄饨鲜香怡人，汤汁要下足功夫才行，切记要加入2物，汤汁才鲜香：1、虾皮。这种我国东海及渤海湾地区的特产小海鲜，是用新鲜的毛虾晒干而成，有着天然的鲜香味道。煮馄饨时，下入少量虾皮，能起到增鲜提味、画龙点睛的妙用。2、紫菜。这是另一种海鲜，紫菜含有丰富的氨基酸，是其鲜味的主要来源，煮馄饨时加入点紫菜，鲜味也会成倍增长。

传统猪肉大葱馄饨

主料：猪肉馅250克、馄饨皮1斤

配料：大葱80克、姜5克、香菜10克、虾皮15克、紫菜15克

调料：盐3+5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、浓花椒水100克、香油3+3克、植物油25克

制作过程

1、选用带点肥肉的猪肉馅半斤，肥瘦比差不多2比8或3比7最恰当。回到家后把肉馅用刀再粗略剁剁，这样吃起来肉馅口感才会细腻，而且更筋道。鲜姜5克，切成极细的姜末，放入肉馅内。提前浸泡好花椒水，花椒一小把，放入碗内，倒入大半碗开水，浸泡成浓花椒水，过滤后称取100克备用。

2、把肉馅放入一较大的盆内，调入盐3克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克、酱油15克、老抽酱油3克，翻拌均匀。然后用几根筷子或直接用手，顺着一个方向，搅拌肉馅上劲。一边搅拌肉馅，一边分3-5次把浓花椒水打入，搅拌至肉馅按压上去有弹性。

3、大葱80克，切成极细的葱末，放入碗内。调入香油3克、植物油25克，翻拌均匀。

4、把大葱下入肉馅内，再次拌匀，鲜香怡人的猪肉大葱馄饨馅便调配好了，就可以准备包馄饨。

5、取一片梯形的馄饨皮，在窄头涂抹适量猪肉馅，顺势卷起来，把馄饨包严实，两角涂抹少量清水，把两个边角捏严在一起，一个馄饨就包好了，把所有的馄饨包齐。

6、锅内倒入适量清水，调入盐5克，大火加热。期间准备好适量香菜小段、虾皮、紫菜碎。水沸后下入馄饨，煮三次开锅，煮至馄饨皮透明，呈现出晶莹剔透的状态，馄饨漂浮了起来，馄饨就煮熟了。

7、下入虾皮、紫菜略煮，碗内盛入适量馄饨，淋入少量香油，浇淋适量汤汁，点缀香菜小段增鲜调色，便可以趁热享用美味的馄饨了。二月二龙抬头，再忙也别忘了给家人“包龙眼”，家人全年扬眉吐气。

注意事项

1、馄饨卷起来后，一定要在两个边角涂抹点清水，借助清水的粘合力，用力捏严。这样包出来的馄饨才严实，才不会松散破开。

2、外面馄饨店一般是把适量虾皮、紫菜碎直接放在碗内，借助于热汤浇淋一下，把紫菜与虾皮烫熟。这样吃起来才鲜香怡人，这个方法值得借鉴。

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