鲜香扑鼻的川味红烧羊肉的做法

羊肉一直是中国各地餐桌上的常客。无论是街边的烤羊肉，还是滋补的羊肉汤都是鲜香扑鼻，令人垂涎。羊肉虽好，可是膻味却很麻烦。因此，羊肉做得好不好，去膻这一步很关键。

在做羊肉之前，先多泡上一段时间。然后将一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起焯水，即能够去其膻气又以可保持羊肉的风味。

花椒具有去腥防腐的作用，所以在烹制羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去除羊肉的膻味。如果怕在食用过程中吃到花椒，可将其用油煸透后扔掉。

红烧羊肉的做法

1、准备好调味料，姜，葱，蒜切片。中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。

2、放入冰糖，中火让其融化，加葱结煸炒几下。

3、加入干辣椒、桂皮、香叶、八角，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，之后将大料捞出。

4、放入两勺万高达味麻辣香锅酱炒香，香气变浓郁的时候倒入羊肉，转中火快速翻炒。

5、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒。

6、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，倒入切段的蒜苗和芹菜，翻炒1-2分钟出锅，撒上香菜即可。

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