酒文化 I 中国白酒起源

白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族则称其为阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。  白酒是我国特有的一大酒种，据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。

中国是最早发明莒智技术的国家

蒸馏技术来源于炼丹术，应用到制酒活动中，产生了蒸馏酒。无论是东汉的蒸馏器还是河北青龙的铜制烧锅都与炼丹所用的蒸馏器十分相近。宋代杨万里的“新酒”,制法是“来自太虚中”的“酒经”,喝了就像服丹一样获得“换君仙骨”的效果。“太虚”“仙骨”之类，均是道教炼丹家术语，说明“新酒”的酿法，是从所谓“太虚中”道家蒸馏丹药那里传过来的。所以蒸馏酒技术的出现，应该是来自丹药蒸馏法

液态蒸增酒起源于汉，固态蒸馏酒起源于唐

汉代我国的酿酒技术已经十分成熟，加之古代人们对“酒”“药”“露”这三种饮料在概念的运用上，在相当长的历史时期内并不是截然分开的。汉代有以“酒”为“药”或“酒”统“百药”之说。上海市博物馆收藏的汉代青铜蒸馏器以及四川彭县、新都先后两次出土的东汉酿酒”作坊的画像砖都充分说明了液态蒸馏酒的产生应该起源于汉代。

大量的文史资料显示，在唐代固态蒸馏酒技术开始普及。比如李时珍的《本草纲目》葡萄酒纲日中有“取入甑蒸之，以器承其滴露”的描述；文人的作品和文献中都提到“烧酒词：近几年来出土的隋唐文物中，出现的只有15-20毫升的小酒杯。小型酒器的出现说明了高度酒的产生。贾思勰的《齐民要术》(公元533-544年)记载了47种造酒方法，这些都为固态酿酒技术和蒸馏技术的产生创造了充足的条件。唐开元年间(公元713-755年),陈藏器《本草拾遗》中有“甑(蒸)气水”“以器承取”的记载，充分说明了固态蒸馏酒技术的出现。

中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发是或熟于宋元母期

从河北青龙出土的金代铜烧酒锅可以看出蒸馏酒的专用设备已经产生，同时也明显区别于炼丹蒸馏设备。《宋史》记载的：“太平兴国七年(公元982年),泸州自春至秋，酤成谓之小酒，其价自五钱全卅线，有二十三等。凡际用秫、糯、菜、黍、麦及曲法酒式，皆从水土所宜。“说明了北宋蒸馏酒的繁荣。《宋史》中所指的“睛酒，候夏面出”正是今日大曲酒的传统方法。宋代杨万甲《诚斋集》中“新酒歌”提到饮酒后的反应，展现了酒的浓烈。北宋田锡的《木草》中记载蒸馏而得的美洒，度数较高，饮少量使醉。更典型的是近年来发现的江西李渡烧酒作坊遗址，完整展现了800年前稻谷为原料的固态小曲烧酒作坊。明代李时珍在《本草纲日》描述的元时始创的烧酒“用浓酒和槽入，蒸令汽上……”说明了甑桶蒸馏技术的成熟，以及“近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”。这些典型固态发酵工艺的形成，都说明了宋元时期中国特有的固态双边发酵技术和固态甑桶蒸馏技术日臻成熟。

中国白酒是重要的世界非物质文化遗产

中国白酒的蒸馏技术和造方法是中华民族的伟大发明。惭桶蒸馏和固态双边发酵在世界蒸馏酒中具备了独特的地位。瓶桶蒸馏技术应用千年至今还没有其他技术来取代，没有甑桶蒸馏技术就没有中国白酒。固态双边发酵同样是中国白酒的特有技术，对于微生物的利用没有任何酒种可比拟。甑桶蒸馏、固态双边发酵是中国白酒最重要的特色。不同的专家和学者提出了不同的观点，这些观点都有一定的依据和道理，虽然仍然存在诸多问题，不过有一点是背定的，这就是蒸馏酒起源和固态蒸馏酒的起源研究才刚刚定著消和态菜图产生更准确的时代，还需要不断收集更加完整和权威的产

白酒的分类

中国白消的酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较后余，味修久。中国各地区均有生产，以四川、黄州、江苏、河南、山西等地产品最好名。不同地区的名酒各有其独特风格。新的国家标准按照糖化发酵剂、生产工艺、香型方式对白酒进行分类。在日常生活中，人们还根据实际需要，采用不同的标准对白酒进行类，如按照洒精度分类，按照原材料分类以及按照产品档次进行分类等。

按生产工艺进行分类

进行生产工艺细分，可以将白酒划分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。固白酒是以粮答为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加象酒及非白润发产生的呈香呈味物质，具有其固有风格特征的白酒；液态法白酒是以含粉、种类物质为原料，采用液态糖化、发酵、秦馏所得的基酒(或食用酒精),可调香或串委，调而成的白酒，俗称大路货白酒。如桂林三花酒和广东玉冰烧酒、四川沱牌曲渭等，居白酒是以固态法白源(不低于30%)、液态法白酒、食品添加剂匀调面成的白酒。

香型进行分类

按香型分类，根据国家标准，将白酒划分为浓香型白酒、清香型白酒、米香型白第，F型白酒、香型白洒、芝麻香型白、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、酱香香型白酒类。

如今白酒已经成为多人生活里不可或缺的部分 豐之蜜提醒您，饮酒虽好，还需适量，拥有健康体魄，方能体验生活之趣