对于“癌症”，很多人都是“谈癌色变”，当致癌物质与饮食方面联系起来，可能就会让很多人这也不敢吃，那也不敢吃。

其实，对于存在有“致癌”可能的食物，世卫组织公布“致癌”名单，下面我们来了解一下吧。

“致癌物”也分等级：

根据致癌程度上的不同，国际癌症研究中心（IARC）根据实验分析、流行病学等相关资料，将致癌物分成 1类、2A类、2B类、3类和4类共五种。

第1类，对人体具有明确的致癌性，比如生活常见的烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、甲醛以及加工肉类等。

第2A类，是对人体具有致癌可能性较高的物质和混合物，常见的是丙烯酰胺、无机铅化合物、4-甲基咪唑等。

第2B类，这类对人体也可能会致癌，对人体致癌可能性较低，常见的是氯仿、DDT（杀虫剂）、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油、手机辐射等。

第3类，是对动物致癌性证据不充分或有限，但对人体的致癌性证据不充分的物质或混合物，常见的是苯胺、苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

第4类，对人体很可能不致癌，尚未证明具有致癌性的物质，公布的资料只有己内酰胺。

饮食上常见的“致癌物”清单

对于致癌物，我们需要避免接触第1类、第2A和2B类的致癌物，其中包括在饮食上常见的食物，当长期食用，就会对身体产生很大的危害。

1、酒精

酒精属于第1类致癌物，具有对人体有明确的致癌性，临床上很多癌症，比如口腔癌、喉癌、食道癌等，都与饮酒有很大的关系。

酒精致癌的原因，是因为乙醛的关系，当饮酒时，酒精会在人体被转化为乙醛，乙醛可以直接破坏人体细胞DNA结构，诱发基因突变，有产生癌细胞的风险。此外，乙醛还会引起造血干细胞功能障碍，导致造血功能下降，免疫功能受到影响，加上受到癌细胞的影响，肿瘤的发生几率就会大大增加。

2、烧烤和油炸食品（苯并芘）

在饮食方面，烧烤和油炸食品是很常见的，很多人也比较喜欢吃，甚至长期吃。但是，烧烤食物通常在200℃以上高温下炙烤，就会产生致癌物“苯并芘”，而油炸食品在经过反复油炸或在高油温产生的烟雾中，也会产生大量的致癌物“苯并芘”。

苯并芘致癌的原因，是由于一种多环芳烃被人体代谢后，就会产生大量的分子中间体，引起靶细胞结构的变化，从而引发癌症。

此外，除了烧烤和油炸食品之外，还要注意炒焦或炒糊的菜、厨房产生的油烟以及汽车尾气等，要避免长期接触。

3、霉变食物

一些霉变食物，比如发霉的花生、发霉的坚果、劣质大米等，这些通常会产生黄曲霉素，若是食用，对人体有致癌性。

黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质，高温无法消灭，其中的B1和G1化学成分，可诱发肝癌和皮下肉瘤，可以引起动物的肝、肾、大脑和神经系统等发生病变。

4、中式咸鱼

在世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单中，中式咸鱼已被明确列在一级致癌物，其致癌可能性与烟酒同等级。

中式咸鱼之所以会致癌，是因为在制作过程中，可产生的亚硝基化合物，当摄入肠胃后，会与胃酸结合亚硝胺，增加鼻咽癌、结肠癌等风险，被列为鼻咽癌的高危因素。

5、加工肉类

食用加工肉并不会直接导致癌症，但是会随着食用的量而增加患癌风险，因为长期大量食用，在胃酸的作用下，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺（强致癌物）。

据《Nutrients》论文研究指出了加工肉类致癌的原因，用亚硝酸盐处理的加工肉类和未用亚硝酸盐处理的加工肉之间存在明显差异，含有亚硝酸钠的加工肉，导致结直肠癌发病风险增加到65%。

总的来说，食物致癌大多数是基于长期大量摄入而引起的，所以，为了避免癌症的发生，我们能做的健康饮食，减少对肠胃的负担，避免或尽量减少这些食物的摄入人，让肠胃更加健康。

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