蔬果颜色的“力量”——揭秘不同颜色背后的营养素

人的一生需要消耗约33吨的食物，其中蔬果类所占比例最大，约7.5吨，远远超过了大米等主食的分量。新鲜的蔬果带给人们味觉的享受，给我们增加各种“力量”，以对抗人体自身的衰老以及环境带来的压力。

红色蔬果&番茄红素、辣椒红素

代表性蔬果：番茄、西瓜——番茄红素；红甜椒、辣椒——辣椒红素

为保护自身的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害而产生的番茄红素和辣椒红素，都是红色的天然植物性色素。据说鲜艳的红色也是植物捎给鸟儿等动物的讯息，即你们可以吃了哦。在鸟儿等动物的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方。

番茄红素和辣椒红素同属于类胡萝卜素，是天然的强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧。经常食用红色蔬果，能够预防癌症、动脉硬化等各种慢性病，对女性来说，其抗氧化功效还有助于延缓皮肤衰老。

橙色蔬果&β-胡萝卜素

代表性蔬果：胡萝卜、南瓜、黄椒——β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是橙黄色的天然植物性色素，和番茄红素同属于类胡萝卜素。β-胡萝卜素保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟，β-胡萝卜素便蓄积在里面，保护种子的同时，还给果实披上一层鲜艳的黄色，吸引鸟儿等动物把它们带到其他地方去。

根据身体的需求，β-胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。近几年，β-胡萝卜素具备的抗氧化功效也受到关注，除了预防癌症等慢性病之外，其抗过敏、降低胆固醇、美白（防紫外线晒伤）的功能也得到确认。

绿色蔬果&叶绿素、叶黄素

代表性蔬果：菠菜、青椒、花椰菜——叶绿素、叶黄素

叶绿素是植物进行光合作用必需的物质，因此，绿色可谓是孕育植物生命的颜色。叶绿素具有抗过敏、除臭的功效。叶黄素广泛存在于蔬菜和水果中，是一种类胡萝卜素，它能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生。

叶黄素和玉米黄质（黄色玉米含量最高）是唯一存在于视网膜黄斑部位的类胡萝卜素，对于维持视网膜的健康有非常重要的作用。尤其是能保护眼睛免受损伤力极强的青色光的伤害，可起到预防白内障的作用。

紫色蔬果&花青素

代表性蔬果：紫色卷心菜、蓝莓、葡萄——花青素

植物的紫色是为了适应环境而产生的颜色。让蔬果呈现魅力紫色的色素叫花青素，是一种具有强抗氧化力的物质。

在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给人脑。视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。花青素能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据实验证实，花青素对缓解眼部疲劳、改善视力有一定的帮助。

不同颜色的蔬果具有各自不同的营养价值。营养专家建议要均衡摄取各种蔬果的道理便在于此。