鲜榨果汁=糖水？100%果汁和鲜榨果汁有何区别？别再这样喝了

很多人认为鲜榨果汁的营养丰富，人体的吸收利用也非常好，所以对于鲜榨果汁的量可能会不限制。虽然看起来好像只是水果发生了物理变化，但实际上，其本质是有区别的。

近期，《英国医学杂志（BMJ）》发表爆炸性论文，说含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。研究表明：相较于完整水果，鲜榨果汁的会造成餐后血糖指数上升！差就差在：一个是嚼，一个是喝。直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，不至于对血糖指数产生强烈刺激。但这就表示我们要完全拒绝鲜榨果汁吗？

实际上，直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％，从食用到营养吸收大约需要两个小时。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟。在我们了解鲜榨果汁的利弊后，可根据个人需要进行选择。

家庭自制

榨取果汁时不要使用搅拌机而要使用榨汁机，使用搅拌机榨汁容易破坏营养素。另外使用搅拌机榨出的果汁里含有蔬菜、水果的食物纤维。虽然食物纤维是调节肠道环境的重要营养素，但食用太多会造成胃肠负担。特别是癌症治疗时，患者身体体质较弱，也不适合做过胃肠手术的患者。

榨取果汁时，推荐使用减少营养素流失的榨汁机，低速旋转的榨汁机比高速旋转的榨汁机更能减少营养素的损失。

在外选购

蔬果中具备抗癌作用的维生素、类胡萝卜素、多酚、酵素等都不耐热，容易氧化流失。市面上销售的果汁虽然物美价廉，但经过加热杀菌，并添加了长期保存的防腐成分，因此并不建议饮用。市场上的果汁瓶上，通常会看到10%、20%、50%和100%这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水果体积占到10%，其它则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。

在外就餐没有办法饮用鲜榨果汁时，可考虑选用随身携带的粉末状的果汁粉。市面上销售的果汁粉产品中，也有考虑到减少营养流失而使用冻干法制作的产品。

推荐饮品

绿色果汁

材料：卷心菜4片、苹果1个半、柠檬1个。

步骤：将苹果去核，柠檬去皮，切成条状，每片卷心菜叶卷成卷状，将其放入榨汁机中即可。

功效：卷心菜中富含能强效抗癌的异硫氰酸酯与过氧化物酶，维生素C也有清除自由基的作用。

橙色果汁

材料：胡萝卜2根、橙子2个、柠檬1个。

步骤：将胡萝卜去皮，切成适当的大小。橙子、柠檬去皮，切成条状，放入榨汁机中即可。

功效：胡萝卜富含提高免疫力并能防癌的β-胡萝卜素，以及能调节矿物质群平衡的钾元素、抗癌作用极强的a-胡萝卜素。

酸奶果汁

材料：酸奶1杯、蓝莓250g、柠檬半个。

步骤：将蓝莓洗净，柠檬去皮，切成条状，依次将其放入榨汁机中榨汁，完成后加入酸奶搅拌均匀即可。

功效：蓝莓富含能提高免疫力的花青素，建议选用当季的蓝莓。