咖啡真的不能喝吗？

这两天被星巴克致癌的新闻刷屏了，美国法院要求星巴克必须标注致癌风险。

那么很多人一定会问，咖啡里真的有致癌物吗？还能不能愉快的喝咖啡了？

一，咖啡里的丙烯酰胺致癌，这是真的吗？

是真的。

咖啡里的确存在丙烯酰胺，这一点任何一个尊重事实的人，都不会否认这个问题。

丙烯酰胺（Acrylamide）的确属于世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）提供致癌物列表里的2A。

说明：致癌物等级

按对人的致癌危险性IARC对已有资料报告的989种物质根据其对人的致癌危险分成4级。

1级：对人致癌，118种。

2A级：对人很可能致癌，79种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2B级：对人可能致癌，290种。

3级：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，501种；

4级：对人很可能不致癌，仅1种。

丙烯酰胺属于2A级，即对人可能致癌，并且已经有实验动物证实可以致癌。

通俗的说就是，丙烯酰胺在动物中是可以致癌的，在人类中尚缺乏证据。

二，咖啡真的不能喝吗？

答案是：可以。

也许你会好奇，既然咖啡都含有致癌物了，为什么还要继续喝？是不是居心不良啊。

当然不是，相信大家一定听过一句话：抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。

对于咖啡，的确如此。

咖啡的确含有致癌物丙烯酰胺，但是这个丙烯酰胺的含量非常非常的低，低到什么程度？

10 ppb！（ppb是part per billion的缩写，表示液体浓度的。是十亿分之一）

也就是说，咖啡中的致癌物也就是亿分之一多，而这个含量，太低，根本没法引发癌症。

三、无处不在的丙烯酰胺。

进一步，我告诉你，这个丙烯酰胺，虽然是致癌物，但它无处不在啊。

丙烯酰胺是食物加热的一个结果，在食物加热过程中，随着温度升高，食物中的氨基酸会和糖类进行反应，生成丙烯酰胺，这叫做美拉德反应。

可能大家觉得是不是懵，这么说吧，食物加热变色的那种反应，比如烤面包的棕色就是美拉德反应的结果。

上图的颜色看到了吧？那些棕褐色的就是反应的结果，也就是含有丙烯酰胺的东东。

事实上，只要温度超过100，都可能发生这个反应，因此我们吃的面包，蛋挞，薯条，还有我们最喜欢的炒菜，都是会发生这个反应，都会有这种物质，包括油炸方便面。

怎么办？

我们干脆茹毛饮血？

所以，咖啡是含有这东西，但是含量太低，而且比我们日常接触的少多了，不要担心了。