这种癌症多是“吃”出来的，全球患者一半都在中国！早期五大信号，人人都要知道

天冷下来之后，大家都喜欢吃点热乎的，火锅、鸡汤、烤红薯、生滚粥……借着热气让身心温暖起来。“趁热吃”也成了近期餐桌上最常听到的话，有些人甚至食物刚出锅就一口吞了下去。殊不知，这个习惯正在把你推向癌症的边缘，让你离食管癌越来越近！

01 全球一半食管癌发生在中国

这五大习惯一定要改

根据国际癌症研究机构（IARC）于2018年发布的《全球癌症报告》，当年全球食管癌的新发病例为57.2万例，因食管癌死亡50.9万例，其中我国的新发患者数和死亡患者数最多，约占全球的55%左右。也就是说，全球食管癌患者有一半都在中国。

抛去遗传、环境等客观因素，不良的饮食习惯是造成我国食管癌高发的重要原因之一。尤其是有下面这5个习惯的人，更会受到食管癌的“偏爱”！

1 偏爱烫食，喜欢“趁热吃”

食管的表面覆盖着一层娇嫩的粘膜，它在65℃以上的高温刺激下就容易烫伤，长期如此就会引起粘膜充血、蛋白变性，反复出现炎症，最终就可能发展成为食管癌。有研究发现，连续25天进食高温食物，可导致食管上皮出现不典型增生，也就是癌前病变。

而且，食管对于温度不像嘴巴那么敏感，被烫伤了也可能毫无感觉。有些人吃刚出锅的粥觉得烫嘴，但咽下去就不那么烫了，也是这个道理。这就会使食管在不知不觉中一次又一次受到伤害，增加了患癌风险。

一般来说，建议将入口的饮食温度保持在35~40℃，最高不宜超过45℃。

2 狼吞虎咽，不仔细咀嚼

狼吞虎咽，一方面容易导致吃得过多，另一方面还会因咀嚼不细对食道造成物理性损伤。特别是一些喜爱吃馓子、烧饼等粗糙坚硬食物的人群，食管粘膜上皮更容易被划伤，引发炎症。

而食管的自我修复通常需要3~5天时间，如在此期间仍不断受到伤害，那在反复的“损伤-修复”过程中，就很可能会产生癌细胞。

3 餐餐都有腌制食品

天冷之后，耐严寒、易储存的腌制食品就成了不少家庭餐桌上的常客，尤其是临近年底，很多人还会特意多囤一些咸鱼、火腿、腊肠等等，方便过年期间亲友食用。但是，腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，这种物质可在体内代谢生成亚硝酸胺，促使食管癌的发生。

4 霉变食物不舍得扔

发霉变质的食物里含有大量霉菌，像黄曲霉素等，它们也可能反应生成致癌物质，诱发基因突变，是导致食管癌及其他癌症的重要因素之一。

5 烟不离嘴，酒不离口

烟草中含有69种致癌物质，研究发现，吸烟者患鳞状食道癌的几率比不吸烟者要高5倍；而长期饮酒也会刺激甚至灼伤食管粘膜，增加食管癌的发生风险。

02 一旦发现就是晚期？

五大信号助你早发现

食管癌的典型症状为进行性加重的吞咽困难，首先是难以咽下固体食物，逐渐半流质食物的吞咽也变得麻烦，最后甚至连水和唾液都很难咽下。不过在发病初期这个表现并不太明显，所以导致不少患者一发现就是晚期。

那早期食管癌真的“无迹可寻”吗？当然不是。下面的这些信号只要你好好把握，还是能为生命“抢”得不少时间的！

①吞咽食物时有轻微哽咽感，通常会自行消失，不影响进食，一段时间后会再出现；

②食管内有异物感，无论是否进食都存在；

③咽喉部干燥，有紧缩感；

④食物经过食管某一部位时有停滞感；

⑤ 胸骨后胀闷、嗳气或轻微疼痛，在吞咽粗糙、灼热、刺激性食物时情况加重等。

看到这，有些朋友可能会问：食管癌的症状和慢性咽炎好像有些相似，都会感觉喉咙不舒服、有异物，那二者应该怎么区分呢？

首先，慢性咽炎引起的异物感主要是粘性分泌物，在吞咽唾液时会尤为明显，但不会影响进食；而食管癌的异物感就像是有米粒或蔬菜残渣粘在食管上一样，即使不吞咽也一直存在。

再者，慢性咽炎可引起咽喉部干痒、灼痛感、短促而频繁的咳嗽等，在用嗓过度、抽烟喝酒、天气骤冷等条件下有所加重；食管癌的咽喉不适则表现为吞咽食物时咽喉有梗阻、紧迫感，在吃干燥、坚硬食物时症状会更明显。

03 保护食管两种方法

食管癌可以算是一种典型的“吃”出来的疾病，因此，养成良好的饮食习惯非常重要。平时吃饭慢一点，每餐尽量只吃到七八分饱，多摄取新鲜的蔬菜水果，少吃辛辣、油腻、刺激的食物，戒烟戒酒等都是预防食管癌的重要方法。

此外，用好1杯水、常吃1碗饭也有助于保护食管，有效降低食管癌的发生风险。

1 餐桌常备一杯凉水

根据统计，食物刚出锅时的温度往往超过80℃，待其晾凉至适宜食用的温度，少则三四分钟，多则需十分钟以上。

很多人吃饭时都等不及要动筷，这时豆苗子建议你在手边放一杯凉水，吃之前先把食物放进去涮一涮，既可有效降温，又能减少油盐等调味料的摄入。

2 健康营养“菇菇饭”

菇菇饭的主要食材是猴头菇、红菇等菌菇，它们不仅有助于修复食管粘膜，其富含的真菌多糖还能帮助提升人体免疫力，有辅助抗癌功效。常吃这碗菇菇饭，对预防食管癌很有好处。

食材：猴头菇、红菇、彩椒、五花肉、米饭、鸡蛋、黑芝麻，小葱

做法：

① 猴头菇、红菇泡发后洗净，切成小块，彩椒切块，五花肉切末备用；

② 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄放入米饭中，加少许清水揉匀，蛋清入油锅煎至成形；

③ 五花肉、猴头菇、红菇下入油锅煸香后盛出；

④ 米饭入锅炒到发干，下入蛋白、炒过的菌菇肉末，再放入适量盐、胡椒粉调味，起锅前放入彩椒、葱花，盛入盘中后再撒上黑芝麻即可。