提起湘潭土茶，印象最深的就是乌黑修长的外形和浓郁的烟熏味，80年代后逐渐被市场遗忘。

老叶子从韶山冲到水府庙水库颜家冲，寻找最传统的湘潭土茶，寻找那些被茶农定义成经济价值不大的荒山茶园。老一辈的制茶师介绍：传统的湘潭土茶高香怡人，入口浓郁不涩，只是制作工艺粗糙，各茶农制茶随性，茶叶缺乏基本的标准和品控，被标准化的制茶工艺淘汰，曾经湘中最大茶叶产区的火热场景只能无奈地存在于回忆中。

这种无人打理的荒山茶园，2米多高的茶树比比皆是，全年只在清明前后采摘，其它时间任其生长，大自然赋予多少就是多少。

三杯米酒后，老制茶师爽快的答应还原传统方式，炒制纯粹的、不受市场待见的湘潭土茶，唯一不同的工艺在最后的烘干环节，用电火烘干替换柴火烘干。干茶褐绿，白毫若隐若现，香气扑面。茶汤黄红，栗香明显夹带丝丝焦糖香酷似西湖龙井，口感浓郁饱满，滋味绵甜无涩味。

毛主席平生嗜茶，喝过豫毛峰、梅家坞、铁观音、碧螺春、云川沱、汉阳峰、都匀毛尖等品种，独爱西湖龙井。端起湘潭土茶的那一刻，老叶子明白了毛主席独爱龙井的原因：简直就是家乡的味道嘛

【从制茶工艺解析土茶的特征】

干茶褐色：烘干火候过大，时间过长。

茶汤黄红：杀青后没有及时摊凉。

茶汤不够清澈：采茶时当地习惯用水桶来装鲜叶，长时间会导致下层鲜叶有一定温度，破坏了鲜叶的新鲜度。

高香突出：避免炒茶的时候需要加柴，火烧得特别大，杀青温度高。

叶底绿中有红：采摘没有标准，一芽一叶二叶三叶甚至四叶一次采摘完后制作，杀青照顾到一芽一叶，会导致不够嫩的鲜叶杀青杀不透，在揉捻之后杀青不透的鲜叶会变红，也因此出现绵甜的回味。

高香突出：避免炒茶的时候需要加柴，火烧得特别大，杀青温度高。

同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以炒制出千变万化的香。湘潭土茶酷似龙井的香气源于这些不讲究的制茶环节。

茶是一种意外，是这个世界最美好的意外！