煎饼馃子：煎一套干一套

一听名字就让人有想头，煎饼 …… 馃子 …… 没想完口水已涌出来了。

煎饼馃子当然是来历的，而且富有传奇性。说，清末山东有个叫老刀的人，会拳脚，人仗义。一天他遇到两个混混殴打一老汉，制止不住反被一块打，一气之下干掉了那两个家伙，而后逃亡。途中饥饿，受包子和煎饼卷大葱的启发，用刀作锅做煎饼，将捡来的“炸秦烩”（油条）裹入其中，一吃妙不可言。想应该起个名吧，煎饼裹着“炸秦烩”，对，就叫“煎饼裹着”。后老刀定居天津卫，“煎饼裹着”像煎饼卷大葱那样加上了酱，名字也慢慢叫成了“煎饼馃子”。

它怎么做的呢？简单来说吧，先用面粉、小米面、绿豆面和好面糊，浇到电饼铛或平底锅上摊圆，打入一个鸡蛋摊匀，趁鸡蛋没凝固撒葱花、白芝麻，定型后翻面，再刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱，铺上油条或薄脆，裹起来对折就可以开吃了。

天津是把煎饼馃子当金字招牌来经营的，像狗不理、大麻花一样。还成立了煎饼馃子协会，开展传承研究和宣传推广，包括技术规范，比如一张煎饼放多少绿豆面，撒多少葱花、芝麻，油条放几根，薄脆放几块，都有讲究。

有的店家根据不同口味，加生菜、海带、虾仁、榨菜、火腿肠、土豆丝之类，也算改革创新吧。不过正宗的煎饼馃子，不加这些杂七杂八的东西。

不管是正版的，还是改良版的，价格都走平民路线，最普通的七元，最高是加牛肉的，也就十五元，总的讲吃得起。

因此，煎饼馃子可以说是工薪族的开心果。赶着上班，来不及四平八稳吃早饭，路边买上一份，又省事，又管饱，还实惠，一天的好心情就从煎饼馃子开始了。