酱酒里蕴含着阴阳五行，中国文化与酒的结合，酒文化你知道多少？

中国传统文化中的阴阳五行说，是古代人对自然探索的精华，是中华文化的瑰宝。而酱香酒是白酒中的瑰宝，与传统阴阳五行有莫大联系。

只有遵循自然规律，才能够酿造出优质酱香型白酒，合理运用阴阳，酱香型白酒更香醇。

从原料开始，就是阴阳结合。酱香酒的酿造原料只有三样：高粱、小麦、水。看似普通并不普通，须是贵州本地产的红缨子糯高粱，冬小麦，赤水河水。

本地的糯高粱高粱是春种秋收，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春末收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。

另外，酿造酱香型白酒，自古以来就有女人制曲，男人下沙的传统，这也与原料的阴阳不谋而合。端午制曲，重阳下沙，是先人对自然探索之后，为酿酒选择了最佳的时机，此为天时，是阴阳和谐平衡的重要方式。

酱香酒的酿造根据粮食收获的节气，顺应天时地利，在端午节制曲，重阳节下沙。高粱为“沙”，几乎整颗的参与发酵，历经九轮蒸煮，坚韧刚毅。小麦为曲，粉碎后均匀贴附在高粱表面，飘逸轻柔，曲裹着沙，沙曲共舞。

重阳时节，恰是高粱成熟丰收，此时的赤水河水由黄转清，变得清澈甘甜，富含矿物质，正适用于酿酒，准备完毕，等待水火考验。

第一轮次的投料蒸煮称之为下沙，用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀，一堆1500斤高粱浸润十几小时，一共要润沙三次，每泼一次热水，需快速翻拌三次。润粮结束后上甑蒸煮2小时左右。

酱酒酿造中，发酵环节也蕴含了阴阳智慧，分为阳发酵和阴发酵。阳发酵指的是有氧发酵，即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。

堆积发酵完成，再将这些吸收了世间阳气的粮醅转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。

酱酒本身也是阴阳结合，水是阴，酒精是阳，而53°的酒精度，则是阴阳调和的最佳配比。所以在调酒的过程中，也是阴阳结合的过程。酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，是神奇的魔法师，水是凉的，一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。

阴阳五行是中国传统优秀文化瑰宝，酱酒正是借此瑰宝而成，当是酒中精华。喝酱香型白酒，调和阴阳，健康身体。