中国十大名茶之一——西湖龙井

西湖大家都很熟悉，有句诗这样描写西湖的美景：欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。

西湖龙井茶就产自浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并由此得名。她是中国十大名茶之一，属于绿茶，被誉为“绿茶皇后”。

这可不是网络上那个贬义词，人家可是正经的名门闺秀，西湖龙井距今已经有1200年的历史了，清朝时期，乾隆爷游览杭州西湖的时候，对西湖龙井赞不绝口，还把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，十足的皇家风范。

把西湖龙井比喻为“皇后”其实一点都不为过，因为她真的像皇后一般，雍容华贵，特级的西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

不同品种的西湖龙井会呈现出不同的特色。每年春季清明节之前采制的龙井茶被称为明前龙井，美称女儿红。“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，这时的西湖龙井彷佛一个娇羞的少女，在明媚的春风中摇曳生姿。

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1.

好茶也需要好的产地才能成就这样一番鲜爽甘醇的滋味。

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。

这里气候温和，雨量充沛，光照漫射，土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。

年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。

西湖龙井的有几个非常著名的品类，“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。

“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。

“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。

2.

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

西湖龙井因为不同的级别会呈现出不同的品质特征。

春茶中的特级西湖龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇，叶底嫩绿，尚且完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差一些。

4.

西湖龙井茶的采摘要满足三大要求，一是早，二是嫩，三是勤。

以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

采摘次数多也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

5.

鉴别西湖龙井茶的品质是不是高，有四大招数。

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更加重要。

6.

西湖龙井被誉为“绿茶皇后”还有一个非常重要的原因就是她的功效和作用。

西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶，性寒，因此西湖龙井茶的功效中较为显著的一点就是清热、利尿。

同时还具有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇，抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

西湖龙井中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。

7.

清朝的乾隆皇帝对西湖龙井非常喜爱，他还曾为此作诗一首：

清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃。问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。

西湖龙井的魅力可见一斑。

作家林清玄曾说：“最好的茶，则是为了知味的人存在世间”。

那么西湖龙井也是为了那些爱茶之人存在世间。

喝茶中有水深波静、流水喧喧、花红柳绿、众鸟喧哗、车水马龙种种境界，但愿一杯西湖龙井可以让你在喧嚣的人世间得片刻清静，体验不曾有的喝茶境界。