邂逅新疆青河——当枣庄辣子鸡遇上新疆大盘鸡

马志浩

说起鸡，大家瞬间会想到什么呢～

你敢信吗？全世界有超过两百多亿只鸡，将全世界的猫、狗、牛、羊全部加起来，鸡的优势地位依旧难以撼动。

余光中说乡愁是一枚小小的邮票也是一张窄窄的船票，要我说鸡也是乡愁，大盘鸡是、辣子鸡也是，大盘鸡和辣子鸡第一次的会晤应该是在餐桌上吧，那么它们俩会有怎样的碰撞呢。碰撞一历史

枣庄辣子鸡——老而弥坚 早在清朝康乾盛世，辣子鸡烹饪技艺就已形成，是宴请朝廷命官的餐桌佳品，传承至今已有三百多年的历史，入选枣庄市第四批非物质文化遗产、是山东四大名吃之一。

新疆大盘鸡，又称沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。于2018年9月10日被评为新疆十大经典名菜。经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。 碰撞二风味 枣庄辣子鸡鲜、辣、香，本地小公鸡加上本地朝天椒，啥也不说了

新疆大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、辣皮子辣中有香、洋芋软糯，皮带面粗中带细，蘸汤吃，美的很

碰撞三，都是劳动人民的智慧结晶 古话说，一方水土养一方人。枣庄是历史著名的“煤城”，因煤而建、因煤而兴,繁荣的采煤业给枣庄带来了大量的采煤工人，地下作业环境阴冷潮湿，煤矿工人从矿道出来后，更喜欢吃一些辛辣的食物用来去除体内湿气，辣子鸡油然而生。上世纪的人口迁移和文化交融给大盘鸡带来了契机，大盘鸡加入了川味的辣椒、甘肃人爱吃的土豆、陕西特色的皮带面，然后用先炒后炖的中原做法。也正因为新疆大盘鸡融入了各项美食特色、各地的饮食习惯和口味，最终形成了独特的，璀璨的、符合多省市人们口味的新疆菜！

写在最后：说起乡愁大家肯定会想家，家是港湾，家也是加油站，家还是美容院，离家代表越来越成熟，长大代表着离家越来越远，但这并不是完全的正相关，有机会还要想着回家看看，最后我想替大家好给远方的家人说一声，我们在新疆挺好的。（头条编辑：程勇）