印象中的中式快餐就餐场景是如食堂一般地排着队，推着盘子，大家熙熙攘攘地挑选自己相中的菜肴(或小碟装盛，或经大妈盛到餐盘上)。这样的中式快餐谈不上好吃，填饱肚子即可，讲究实惠。

自助餐则大不相同，通常被酒店作为商务餐，或者公司团队聚餐用。顾客在优雅的环境里精挑细选，端着战利品就座后与同伴愉快地会谈。这样的自助餐对食物的味道和环境要求更高，讲究情感和体验。

这两种餐饮场景是否有可能取长补短，给顾客另外一种体验呢？

今天和大家分享的是近来发现的一种新事物，介于中式快餐与自助餐的餐饮店，让我们来看看它有何不同。

不同的第一印象

这家餐饮店的口号是「现炒更美味」，在烹饪上也是后厨烧好后直接盛到前台，供顾客挑选。在盛放上，同自助餐讲究摆盘和外观。L 型的柜台上精致地摆放着刚炒好的菜肴，五颜六色，有荤有素，给人的第一印象就与众不同。

再来看看托盘，托盘是经过设计的，面积刚好放得下一个餐盘、一碗汤、外加一碗米饭。在挑选食物时，顾客仍然是排着队，经过琳琅满目的菜肴，拿起餐夹将相中的食物盛到自己的餐盘中。这样走遍取餐台后，到收银台付款结算即可，店里另有添饭处供顾客自助。

「不着急」的就餐环境

值得一提的是他们的收费方式，无论荤素，统一按照重量计费。这样收银台的服务员不需要背诵不同菜肴的价格，而是称重器称好后即可结算。

你可能好奇，那大家是不是都挑荤菜了？

但我看到的是，不少顾客还是荤素搭配的——可能因为菜肴的卖相不错，也可能因为这里的顾客大多为年轻人，对健康饮食有不同的追求。

有一点不得不提，因为是按重量计费，所以这里的顾客在挑选食物的时候，小心翼翼地浅尝辄止，而不是豪情万丈般大杀四方。在收银台，我看到的是他们的餐盘里各色的菜肴，每样有一些，但量并不多。

结算完毕后，顾客们会挑选座位就座，但与中式快餐不同的是，这里的顾客大多是有同伴的，所以他们会分组而坐，边吃边聊。并且店里播放的背景音乐是年轻人喜欢的流行乐，鼓励大家轻声交谈，于是能看到有顾客在就餐完毕后意犹未尽，继续他们的谈话。

在柜台的对面则是零售柜台，有饮料点心和其他食物供出售，也给那些想要继续谈话的顾客更多的选择。

有玄机的餐盘

着重聊聊这家店的餐盘，通常自助餐的餐盘是圆形的，而这家店的餐盘是长方形的，四周有倒角——看似简单的设计是有其商业智慧的。与中式快餐和自助餐的餐具不同，他们的餐具看起来更美观，托盘与餐盘和汤碗更匹配，所以顾客是就着托盘用餐的。

同时店家在店里设置了自助回收间，这样顾客就餐完把托盘送去回收后，桌面上几乎没有污渍，只需要很简单地收拾即可，大大提高效率并节省了人工，有了初步的规模效应。

不一样的计费方式

最后看看这家店的计费方式，菜肴是称重计费；米饭和汤是固定价格，单独计费，可免费添饭(同中式快餐)。另外有会员制，会员在称重计费时会更便宜一点，大概可估算出大多数顾客的客单价在25-40元之间。由此可见，他们是鼓励顾客预付费成为会员的。

这样的计费方式，让顾客不论是素食主义者还是肉食爱好者，更关注到自身喜欢吃什么，而不是比价。再加上「现炒更美味」的口号，看到的是店家想要突出的是就餐环境、口味和体验的附加值。

因此，追求实惠的顾客在他们店是讨不到什么「便宜」的。我看到的是在这家店就餐的大多是附近的白领，见不到追求性价比的大食客。

是新事物吗？

俗话说民以食为天，但吃什么、怎么吃、和谁吃、在哪吃分别对应了不同的需求，不同的需求又组合出不同的商业模式。

有意思的是这家餐饮店用不同寻常的创意，结合自助餐的附加值和中式快餐的使用价值，给到顾客的是不一样的体验，因此从到店的人群和满足的需求来看，与中式快餐和自助餐的场景区别很明显。

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