丹麦美食如何达到令人眼花缭乱的高度

5月31日，丹麦哥本哈根，世界级丹麦餐厅Noma的员工在厨房工作。

它是世界前两大餐厅和米其林星级聚宝盆的所在地：丹麦的高级美食在 20 年前还不存在，这使哥本哈根成为美食家的首选目的地。

Noma 及其明星厨师 Rene Redzepi 以及由 Rasmus Kofoed 领导的 Geranium 在最近由英国杂志《Restaurant》出版的 50 家最佳餐厅奖中夺得前两名。

哥本哈根商学院营销学教授 Szilvia Gyimothy 说：“20 年前，当 Rene Redzepi 开始重新发明北欧美食，专注于当地的、合乎道德的食物时，他们还不是什么人。”

“这是非常独特的，现在他是议程的制定者。”

寒冷的冬天和来自北海和波罗的海的风吹过的沙地，丹麦与法国、意大利和西班牙阳光普照的果园相去甚远，几个世纪以来，法国、意大利和西班牙的丰收作物一直是美食盛宴。

矛盾的是，丹麦的烹饪成功部分归功于该国没有美食传统可言，使该领域对创新和创造力开放。

丹麦食品创始人本特克里斯滕森说：“世界上有许多餐厅的厨师......固步自封（并且）没有那么有创意。Rene Redzepi 和 Rasmus Kofoed 永远不会满足于他们所取得的成就。”指南 Den Danske Spiseguide。

“在这么小的国家里有两个这样的人是非常特别的，”他补充道。

Christensen 将成功归功于两位年轻厨师带头的充满活力的烹饪场景，以及丹麦地理位置的意外优势。

“你离大海总是不到 40 公里，这对鱼来说太棒了，”他滔滔不绝。

“而且我们的气候很好——你真的有四个季节，蔬菜可以慢慢成熟。”

厨师们制作精致、美味的餐点，偏爱当地特色菜 - 例如卷心菜，Redzepi 将其称为“北方的椰子” - 尊重该国的环保理念。

例如，天竺葵目前提供三小时的“秋季宇宙”坐姿，包括菊芋、烤龙虾、沙棘和鸭肉。

Noma 的夏季菜单即将为秋季的“野味和森林”让路，与此同时，还有一款令人敬畏的藏红花焦糖蜡烛，以及由浸入豆蔻精油的剃光胡桃制成的点燃灯芯。

“推动社会议程”

Redzepi 是一位发酵大师——一种他用来制作松果可食用的技术——并且非常忠于当地产品，总是发明新菜，Gyimothy 说。

“他参与了关于食物、气候、劳动条件和均等的辩论。他确实一直在利用自己的角色推动强大的社会议程，”她说。

在 9 月获得第三颗米其林星后不久——最终，据美食评论家称——Noma 在 10 月 5 日获得了 50 家最佳餐厅奖的头把交椅，挤掉了芒通的 Mirazur，

Redzepi 曾在 2010 年代四次获得冠军。但绝妙的菜肴并不便宜：Noma 的套餐价格为 435 美元，不包括饮料。“它仍然是一种非常精英化的产品，但它也影响了普通丹麦人对他们食物的看法，”Gyimothy 说。

她解释说，丹麦人越来越有意识地购买当地种植的当季产品，并减少他们的气候足迹。？

这种效果也可以在其他餐厅看到。“丹麦人曾经四处旅行，只是为了练习（不同的烹饪风格），但现在情况颠倒了，人们来丹麦学习，”克里斯滕森指出。？