文洋美食：家常回锅肉的极简做法

相信这道菜是四川人心里最普通的但是友善度能达到100点的小制作。

说它普通，是指它的提名普通，在众多菜谱中张口就来的也没有几个，它是常客之一。

说它友善度高，是因为在饭桌上，它兼具的一些品性，会让共同喜爱它的人，也升腾起包容，和相亲相爱的情感。平凡而又崇高，寓意深长。

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让我们一起来见证它是如何做到这样平衡的。

文洋美食为了把它完整的剖析给大家，今天先奉上简陋版，目的是强调它的可操作性。

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俗话说，兵分两路，话题两头。回锅肉，顾名思义，首先需要把肉煮成半熟，不拘肉的属性，操作上注意，如果肉质本身肥软，煮的时间就稍长一些，而若肉质瘦肉较多，用的时间是比正常五花肉更短一点。

待肉煮成半成品切片备用。少许盐，豆瓣酱（如果没有豆瓣酱，可以用生抽或者豆豉任意一种替代）待用。作为配菜，可以是蒜苗，卷芯菜，洋葱，等等都是可以的，配菜有自身独有的味道就OK。这样就是最简化版的准备工作了。

下面我们开始炒制。

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1，将少许菜籽油放入锅内，不停顿放入半熟肉，中火翻炒，待肉炒至刚刚出油，放入豆瓣酱煸炒。

2，炒至豆瓣酱香味刚出时，放入配菜，食盐，大火翻炒至熟。盛盘上桌。

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简化版家常回锅肉，注重的是可操作性，让一个不会炒菜的人都能在家自己操作，反映出家常回锅肉平易近人的特点。

但是，也不是没有重点。大家一定要记住：肉和配菜的比例，绿叶菜需要的量，其体积大致和肉一样多，而如果是根茎菜，其体积大致只有肉的一半。这样的比例主次分明，强调了配菜的属性。