“酱酒：官酝”：老酒和年份酒，有什么区别？

三十功名，伴八千里云月

一壶好酒，结金兰之情谊

本文导读

所谓老酒，是指储存了一定年限的酒。在漫长的存放过程中不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，更加醇香宜人。

近年来市场上炒作的比较火的酱酒老酒则是指包装出厂后经过数十年以上时间存放的酱酒。

特别是茅台酒因其卓越的品质，有限的存量，属不可再生资源，其价值可想而知。所以，如果你家里有存放了数十年的茅台酒，记得好好珍藏哦！

那年份酒和老酒一样吗？

年份酒概念最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。

20世纪90年代，“年份酒”概念出现在我国。

许多酒友对于年份酒都非常好奇，他们认为15年份的酒，就应当全是陈放期为15年的酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的酒也应当如此。

其实，事情并不是这样的......

年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征，遵循精心勾兑的规律，以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。

因为不同酒度、不同香型、不同轮次的酒，在不同环境下储存不同年限，口感会有差异。如果单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，未与其他的酒进行勾兑，它的香气香味比较单调，口感也较单一，与你的想象会有差异哦~

除此之外，不同批次的年份酒，因参与勾兑的基酒不完全一样，物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量，酒厂制定了实物标准，以确保各批次酒的质量一致。

至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的陈年酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝年份酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。

所以，现在我们知道了，酱酒中的老酒不等同于年份酒。不过，不管是老酒还是年份酒，都是非常宝贵和值得收藏的！