让66岁马未都和56岁纪连海痴迷的酱香酒，背后有着“匠心”的故事

对酒当歌，人生几何！ 譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧？唯有杜康。

——曹操《短歌行》

从古至今，谈及中国人的人情世故中不可或缺的一样东西，酒，一定榜上有名。

著名作家、学者、收藏家马未都先生，在自己的脱口秀节目《都嘟》中讲过，人类“瘾品”的第二上限，便是酒。

关于喝酒，马未都有着自己的小九九。他曾自曝对酱香型白酒情有独钟，甚至每年都要收藏一箱茅台生肖酒。遗憾的是，他错过了茅台马年生肖酒。

马未都

让66岁的马未都念念不忘的茅台生肖酒，是茅台公司自2014年以来基于中国传统的生肖文化，根据每年的生肖属相，推出的具有收藏价值的酱香酒，至今已经推出了8款。

爱喝酱香酒的人，都知道茅台的大名。

茅台镇作为中国的酒都，远近闻名，国内60%以上的优质酱酒都是产于此地，还有着“离开茅台镇，不出好酱酒”的美名。正可谓是，一入茅台酱香深似海，从此它香是路人。

茅台镇是贵州省遵义市仁怀市的下辖镇，被誉为“中国第一酒镇”。这座依山傍水的山城小镇，面积不大，却诞生出了让爱酒之人念念不忘的酱香型白酒。

大家都知道茅台酒有名，但为何茅台镇会拥有优质的酱香型白酒呢？这背后的秘密，很多人知之甚少。

在巨量引擎酒水IP《神秘的北纬30度》第二期节目里，56岁的文化学者、《百家讲坛》“名嘴”纪连海，带领大家一起探秘茅台镇，开启一场始于金樽的酒水文化探秘之旅。

纪连海也是个爱酒之人。在《神秘的北纬30度》节目里，他参观的是坐落茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区的金樽酒厂。

金樽酒厂是茅台镇的一家同宗同源的好酒厂，也是茅台优质酱香的代表之一，至今已有多年的历史。

茅台镇有着得天独厚的地理位置，它地处赤水河畔，周围全是海拔千米以上的高山峻岭，使其形成一个独特的低谷地带盆地，孕育着适合用来酿酒的独特微生物种群。

赤水河有着优质的水源，不仅澄澈清朗而且内含非常丰富的矿物质，是酿造茅台酒的宝贵自然水源。

茅台镇的气候条件是冬暖夏热，少风且高温，十分有利于酿造茅台酒的微生物种群的栖息和繁殖。

茅台酱香酒有着“高温制曲、高温发酵、高温馏酒”和“制曲时间长、发酵时间长、储存时间长”的三高三长的特点。他们会在端午节过后开始制曲，重阳节过后开始下沙，再经过“2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”这样一个过程。#什么酒才有资格算纯粮茅香#

都说酱香酒越陈越香。历经时间沉淀的酱香型白酒，香气柔和醇厚，口感回味绵长。

依托绝佳的“天时”和“地利”条件，茅台镇的酱香酒在经过长时间的储存后，能够慢慢呈现出一种醇厚、丰满、细腻、柔和的味道。

茅台酱香酒源自繁杂的酿造工艺，而能让其更优质、更醇香的秘密，则在于由什么人去做。在金樽酒厂，匠人们仍旧坚持着传统的手工艺，为的是带来那一抹最正宗的香正味醇。

金樽酒厂的专家组都是酿酒30多年的老匠人，经验丰富。从培育原材料、制曲、酿造到勾调，都有老匠人全程参与并亲力亲为。

他们一边对原料、工艺做到严格把关，一边培养新人让工艺得到传承。做到了匠心付诸，一脉相承，这道酱酒的醇香才能香飘万里。

金樽酒厂的老匠人们有着共同的一面：敬业、专业和精业，对技艺的刻苦钻研、对品质的精益求精、对岗位的执着坚守。

负责制曲的谢师傅，要在闷热的制曲房内指导制曲工艺，一呆就是数个小时。负责酿造的余师傅，凌晨3点就跟着工人一起上班，一直到生产结束。负责勾调的陈师傅，则数年如一日地坚守着自己热爱的事业，把全部精力都扑在酒型设计、勾调工艺上。

一杯酱酒，百人百态，千人千味。有的人，喝的是“随心”；有的人，喝的是“情怀”；有的人，喝的是“境界”。#什么酒才有资格算纯粮茅香#

对于茅台酱香酒，你有什么故事或是评价呢？