商业思为：一家火锅公司的运营奥秘，不让自己的金鸡下蛋

去年年底，我去成都的这家火锅公司，和老总交流了一番，有些体会，写在这里，以供还在探索中的餐饮经营者参考。

这家火锅是全球连锁型的，在国内名气一般。办公在成都春熙路的ifs楼上，ifs聚集了成都很多很多火锅知名品牌。

它在春熙路附近的东大街上，500米范围内连开了4家店。那里寸土寸金，可谓一铺难救，火锅品牌十分集中，有数十家之多，家家生意火爆，天天门口排队。能在这里连开四间店，气势相当惊人，大有第一品牌之感。人气也是十分爆棚，往往从下午五点就开始排队，直到十点以后，高峰时期，几乎每天上百人排队，门口临时小桌子排了一长溜，我曾排过一回，从六点排到八点半才安排上。

但老实说，味道一般。不过店内装修豪华，风格古朴，环境倒是舒适。我们是网上团票，四人套餐，从160块左右—250元不等，含饮料。火锅口味其实各店都大同小异，比的就是装修和服务。现在吃火锅，基本人均在100—150元，高档一点的还要更高些。它的人均只有40—80元，可以说相当便宜了。我猜这个价格，不一定能赚钱，或许略可打平，因为像纯红锅底锅成本就要50、60元。

它是如何盈利，坚持十几年不倒的？研究下来，约略是这样的思路：

公司化经营，春熙路四店不要求盈利，盈利主要放在加盟上。

一，春熙路店的作用就是引流，就是造成天天疯狂排队的现象，所以它釆用了超低客单价。加盟环节从装修设计，到桌椅餐具，从底锅食材，到开店推广，都需要从公司统一釆买服务，另外，加盟商尚需支付加盟费二十万，保证金五至十万。

二，装修比同行高档，一般火锅店装修在1200-1500/平米，它的成本要提高600-800元/平，环境当然比一般火锅舒适，满足了食客们的面子需求，这容易吸引加盟商的关注。装修费用的增加，也更容易从中挤出一些利润空间来。

三，为保证天天排队，以超低价从网上售卖团券，且是无限量供应。食客钱已花出，到了现场，也只好老老实实排队。

四，公司有完善的部门，设计、企划、培训、食材工厂、厨师团队等，但人数并不多。公司员工人数十个左右。商户加盟后，公司扶持、支援至开业一个月，费用由加盟商支付。

交流下来，它在全球约有400家店，年均加盟30家以上。其中，直营店只有春熙路4家。新加盟商每年约可带来1500万收入。他的思路出发点，就一句话：不让自己的金鸡下蛋。