始创于康熙年间,令康熙帝赞不绝口的锦州小菜,绝了

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始创于康熙年间,令康熙帝赞不绝口的锦州小菜,绝了

撰文:碧海扬帆

编辑:吃硬盘吧

插画:发达蚊


#01.


金秋十月,秋高气爽,清朝康熙大帝东巡祭祖,住在北镇,锦州知府田树纯急忙前往接驾朝拜。行前,可是真愁坏了这个地方父母官。他想,皇帝一天到晚山珍海味不断,不知送点什么见面礼为好。送金银珠宝古玩吧,锦州这地方小,过去不是都城更不是皇宫,没有拿得出手的东西。礼轻了又怕康熙皇帝怪罪下来,别说保不住乌纱帽,恐怕连小命也难保住。


就在知府急得团团转的时候,田知府的妻子说话了:“大人,要不这样,就将前天我娘家人送给我的礼物带上一点,要是皇上相中了,就算你命大。要是没相中,你能活着回来,我们就解甲归乡,做个平民百姓倒也自由自在。”知府一听,开始还说数落妻子“妇人见识,头发长见识短。”可是他又实在想不出送给皇上什么合适,就大着胆子按夫人之计而行。


北镇在东北名山医巫闾山脚下,从锦州到北镇就是骑快马也得跑一个小白天。知府与一行随从三更起床,四更吃饭,五更上路,一路快马加鞭。正好到康熙皇帝吃晚饭时赶到了,把门的不管你是什么县衙还是知府,皇上用膳时间是一律不得求见的。田知府一天快马要的就是这句话,他将带来的礼品递上,说是专程送来给皇帝下饭的。


闾山虽好,但辽西这片土地过去不是产玉米就是高粱,你想啊,皇帝什么珍馐没吃过,再上等的高粱米水饭和玉米面的大饼子,康熙帝也许也觉得难以下咽。但康熙时代统一全国,太平盛世,康熙不会因为一顿饭而让地方官特殊照顾自己,他时刻想着要在官员中给自己树立一个良好的形象。


正在他为这顿饭心里发愁时,执事官送来纸包纸裹的两件礼品,禀报说是锦州知府专程送来给皇上下饭的。康熙忙命人打开,原来是两小篓咸菜。打开后,一股香味立即扑鼻,有些让人垂涎欲滴,不能自制。康熙叫手下先尝了,都说好吃,一个时辰不见有什么不适,这康熙也实在忍不住了,就着东北的高粱水饭就大吃起来。这一顿饭果然吃的又好又饱,虽然比不上皇宫的一日三餐,但总算让他大开了胃口。


始创于康熙年间,令康熙帝赞不绝口的锦州小菜,绝了


#02.


第二天,田知府被召进来,谈国事之前,康熙先对田知府所送来的咸菜大加赞许一番,并问咸菜其名。田知府察言观色,知道皇上很满意,就慌乱跪地求皇上给咸菜赐一个名字。康熙稍加思索,就说:“那就叫‘锦州小菜’吧。”知府谢过龙恩,口呼万岁,这才向康熙道出小菜的来历。


康熙初年,锦州渤海湾有一大户人家,以打鱼捕虾为生,没卖完的鱼虾就倒在自家的大缸里,怕坏了,就在缸里撒些盐。天长日久,日晒发酵,就变成虾酱了,不时散发出一股香味。这户人家就大着胆子拿它来下饭,一看没事,左右邻舍也架不住香味的诱惑,这户人家又乐善好施,就叫人前来品尝,都一致叫好。从此这户人家就更加精心调制,发现虾酱上面浮有一层虾油,吃起来比虾酱还香。就用柳条编的篓子放在缸里,篓子里放点黄瓜、芹菜、豇豆、小辣椒等小菜进行淹渍,这样做成的黄瓜花不落,刺不掉,味道清脆鲜嫩可口;芹菜味道自然,虾油味浓;豇豆肉鲜豆嫩,稍带韧性。十里八村的百姓都视为珍品,纷纷仿制。康熙皇帝听后大加称赞,当场就将这虾油小菜封为宫廷佳肴贡品。你道这锦州田树纯知府为何知道的这么详细,原来,田知府的岳父就是那个大户人家的打鱼人,传到他的大舅哥已经是第二代了。


始创于康熙年间,令康熙帝赞不绝口的锦州小菜,绝了


以后又经过多方改进,“锦州小菜”真正做到色、香、味俱佳,一是选虾,二是选菜,虾为白虾、乌虾。菜分十种,有小黄瓜、油椒、芹菜、豇豆、地螺、苤蓝、小茄子、芸豆、姜丝、杏仁。虾以“小满”前后的产品为宜,置入缸内,封闭后放在阴凉通风处,促进自然发酵,八九月份开始搜油。从此“锦州小菜”打入市场,别看是小菜一碟,可历经300多年不衰,总是味香色美,回味无穷。


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页面更新:2024-04-16

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