鱼香肉丝怎么做才好吃，原来肉丝滑油很关键，厨师长教你烹饪技巧

今天和大家分享一道常见的家常菜“鱼香肉丝”的做法，由肉丝、木耳、玉兰片为食材，大葱、泡椒等为辅料制作而成，肉丝滑嫩，口感脆嫩，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉、木耳、玉兰片

辅料：泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋

调料：食盐、料酒、老抽、白糖、鸡粉、生抽、陈醋

【鱼香肉丝】—— 脆嫩鲜滑

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水。

准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净切成细丝。

准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，也可以用胡萝卜。

2.下面开始准备辅料

准备泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。

准备大蒜几粒，拍扁剁成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

3.下面把肉丝腌制一下

把泡好的肉丝挤干水分，加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。

4.下面开始调鱼香汁

盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉，搅拌均匀备用。

鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖。

5.下面把木耳和玉兰焯一下水

锅中烧水，水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。

6.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多放些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。

滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。

锅内留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。

再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅。

鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。

好了，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。