饭店的红油鸡丝为啥好吃，原来料汁是关键，厨师长分享详细步骤

今天和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜“红油鸡丝”的做法，鸡丝拌上秘制料汁，香辣入味，鲜嫩可口，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿、青豆芽

辅料：小葱、生姜、大蒜、花椒、八角、干辣椒

调料：食盐、生抽、胡椒粉、陈醋、辣椒红油、白芝麻、木姜油

【红油鸡丝】—— 香辣爽口

1.下面开始准备食材

准备鸡腿一个，大家也可以选择鸡胸肉。

一定要选择新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉，否则吃起来不够鲜嫩。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，挽成结。

准备生姜一块，切成片，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。

3.下面把鸡腿煮一下

锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质都煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火煮20分钟。

4.下面开始调料汁

碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一点木姜油，木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放，用勺子搅拌均匀。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末备用。

20分钟以后，鸡腿已炖好，非常软嫩，能用筷子轻轻扎透即可，先把鸡腿放在一边晾一会儿。

4.下面开始煮青豆芽

准备适量的青豆芽，锅内烧水，加入一勺食盐入味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来，放入盘中垫底。

这时把鸡腿撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，盛放在装有青豆芽的盘中撒上葱花，美味即成。

调料要趁热和鸡丝拌匀，吃着才更加入味。

好了，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。