新泰名吃之四——烧鸡

说起烧鸡,可能有很多教做案例和视频。

我吃过最好吃的烧鸡是禹村火车站买的,69年去东北,二伯买的,送上火车,也许是第一次吃,也许是困难时期吃的机会少,但香味伴随了我一生。

新泰有很多烧鸡的做法,一是鸡的选材,二是调料配方。

但不管怎么说,我总觉得现在的烧鸡缺点什么?

我也做过烧鸡,挺费事,把鸡洗净,盘好,放在通风处控掉水,约两三个小时;然后把葱姜花椒白芷盐白糖料酒等各种材料放入水中,烧开,把控干的鸡放入锅中,不要盖锅盖,煮10分钟,约六七成熟,捞出,乘热上色,用酱油或糖稀色料涂抹外皮,均匀,再放通风处晾干,这个环节非常重要。然后放入烧热的油锅炸得酱色发红,捞出,再控掉多余的油分,最后上蒸笼蒸15分钟,取出放冷晾干!

我吃现在的烧鸡,一是感觉配料味太浓,掩盖了鸡肉本来的香味,二是水分太大,一入口咀嚼,就成了木渣子,没有那种越嚼越香的感觉。

不知道你们是不是认同我的看法?




新泰名吃之四——烧鸡

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页面更新:2024-03-13

标签:新泰   烧鸡   色料   酱色   糖稀   白芷   渣子   外皮   料酒   蒸笼   费事   锅盖   香味   放入   感觉

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