新泰名吃之四——烧鸡

说起烧鸡，可能有很多教做案例和视频。

我吃过最好吃的烧鸡是禹村火车站买的，69年去东北，二伯买的，送上火车，也许是第一次吃，也许是困难时期吃的机会少，但香味伴随了我一生。

新泰有很多烧鸡的做法，一是鸡的选材，二是调料配方。

但不管怎么说，我总觉得现在的烧鸡缺点什么？

我也做过烧鸡，挺费事，把鸡洗净，盘好，放在通风处控掉水，约两三个小时；然后把葱姜花椒白芷盐白糖料酒等各种材料放入水中，烧开，把控干的鸡放入锅中，不要盖锅盖，煮10分钟，约六七成熟，捞出，乘热上色，用酱油或糖稀色料涂抹外皮，均匀，再放通风处晾干，这个环节非常重要。然后放入烧热的油锅炸得酱色发红，捞出，再控掉多余的油分，最后上蒸笼蒸15分钟，取出放冷晾干！

我吃现在的烧鸡，一是感觉配料味太浓，掩盖了鸡肉本来的香味，二是水分太大，一入口咀嚼，就成了木渣子，没有那种越嚼越香的感觉。

不知道你们是不是认同我的看法？