每逢中秋时节，广东人开始想念一种美味的虫子

“但愿人长久，千里共婵娟”，中秋节是中国人最重要的传统节日之一，但在“民以食为天”的国度，所有的传统节日最终都和吃脱不了关系。中秋佳节，中国人民习惯吃着月饼，赏着月。但在此时，珠江三角洲的一些老饕们，除了月饼外，还惦记着一种不同寻常的虫子。

中秋前后，皓月当空，在咸淡水交界处的稻田中，密密麻麻的虫子在子夜时分破土而出，潮水一般涌动，被早已守候在田边的人们捕捉入袋，随后便以各种形态出现在餐桌上，成为一道时令珍馐。

禾虫，主要分布于浙江、广东、福建三省的咸淡水交界处，在福建福州等地区被称为流蜞，学名叫做疣吻沙蚕，是一种水生环节动物，多毛类，长得有点像蜈蚣。

禾虫色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕，栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，以禾等植物为食，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。

禾虫对环境要求极高，稍有污染便不能存活，它们平时都藏在淤泥里，只有繁殖时才会钻出泥面。

每年农历的三月、四月和八月、九月的初一、十五大潮时，禾虫才会出现，上半年的禾虫因为与荔枝成熟时节相近，也被称为“荔枝虫”，下半年的禾虫因为与桂花时节相近，也被称为“金花虫”，“金花虫”不但数量多，而且体肥质佳。

因此食用禾虫的时令性极强，尤以中秋前后最佳，加之禾虫必须讲究新鲜，不便于运输，因此只是小区域内的美食。

禾虫生性怕光，晚上才会大量出没，子夜时分，潮水褪去，禾虫纷纷浮出水面，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。此时渔民在河涌的出口处设网，亮起手电筒或点一盏灯，禾虫见光便随水自投罗网。

据说在上世纪五、六十年代，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归，但自从农田普遍施用农药后，禾虫逐渐减少。

近些年加强了对自然生态环境保护，禾虫有所增加，但还是不多，而且价钱昂贵，市场里面的禾虫要卖到近百元一斤，餐馆里都要卖到一百二、三十元以上，于是有的地方也开始研究人工养殖禾虫。

在广东，禾虫食用季节短，如今越来越珍稀，加上味道鲜美，可算是一道不可多得的美味。

《本草纲目拾遗》中写道：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃”。看来广东、福建人吃禾虫，已有悠久的历史。

禾虫的做法多种多样，焗、煎、炒、蒸、煮等做法样样皆可，常见的如钵仔生焗禾虫、禾虫焗蛋、生炒禾虫、禾虫炒饭，酥炸禾虫、禾虫煲莲藕眉豆汤等等。

在过去，禾虫不易保存，村民们还会将大量收获的禾虫制作成禾虫酱，用作烹饪调料或下饭，“禾虫酱拌饭，一次能吃两大碗”，如今禾虫昂贵，制作禾虫酱的也越来越少了。

除了做熟了吃，还有一些资深的老饕，中意吃禾虫刺身，也就是直接生吃禾虫，禾虫遇到口水，会在在口腔内爆浆，这个你敢试吗？

说了这么多，哪里可以吃到禾虫呢，中山神湾镇，珠海斗门镇、江门新会区、东莞道滘镇、佛山里水镇等等，这些都是传统的禾虫产地，在这些地方，都或多或少有一些比较出名的食用禾虫餐馆，上网搜一搜就找到了。

看完这篇，肯定又会有很多人说“广东人什么都敢吃”，连“老婆”（老婆饼）和“孩子”（煲仔饭）都不放过，真的是这样吗？其实说起吃禾虫，还真有很多广东人不敢吃，以我的了解，恐怕至少会有四成左右的广东人接受不了吧。

因为这是一种地域性和时令性极强的食物，也不太方便运输，所以还有更多的内陆广东人其实从来没有见过，更别说吃过了。当然，也有很多人不吃禾虫，除了因其外形恶心不敢下口外，还有一个更重要的原因，那就是——太贵了！#美食#