新疆，是无数旅行者向往的目的地，是雪山、草原、湖泊、沙漠的代言词。而在吃货眼中，则是大盘鸡、手抓饭、羊肉串、烤馕......然而我上个月去了趟乌鲁木齐，发现新疆的美食远不止这些。

俗话说，新疆美食千千万，乌鲁木齐占一半。虽然咱也无从考究是不是真的，但根据经验来说，乌鲁木齐作为新疆的首府，自然是汇集了新疆各个地方的美食。

关于论花式吃羊，新疆人绝不认输 ，我们之前有详细介绍过，今天就让我们来主攻一下羊肉之外的那些美味。

大吉大利，今日吃鸡

大盘鸡

除了羊肉之外，在新疆消耗量最大的应该就是鸡肉了。要说一道最出名的新疆美食，99.99%的人第一反应都是大盘鸡吧。即使你从未去过新疆，也一定吃过大盘鸡。

在新疆吃大盘鸡，基本上一盘就是一整只鸡。炒好的鸡用浅浅的大盘子盛上来，半个桌子都被占满，在视觉上就已经达到一种极为震撼的效果。

大葱、辣子翻炒之下的鸡肉肉质鲜嫩入味，最重要的是一整盘都是满满的肉，让人直呼过瘾。相比起鸡肉，我更喜欢大盘鸡里的土豆。绵软的土豆吸满汤汁，作为配菜实在是好吃到有些喧宾夺主了。

然而盘底的汤汁才是精华所在，各种香气和化沙的土豆都融入了进去，下一盘皮带面，宽宽的面条裹满汤汁，香辣过瘾，用来作为这一顿的收尾最合适不过了。

店铺推荐：

血站大盘鸡（西北路2号 10:30-凌晨1:00）

沙味王大盘鸡（西虹东路437号 12:00-24:00）

椒麻鸡

如果说大盘鸡是一位人见人爱的三好学生，那椒麻鸡就是一位有个性的特长生。

相比起大盘鸡，椒麻鸡其实更受新疆人民喜欢。走在乌鲁木齐街头，你会发现到处都是卖椒麻鸡的店面。

和大盘鸡不同，椒麻鸡是一道凉菜，做法也很简单，煮熟的整鸡手撕成小块，拌上皮牙子、大葱等配菜，再浇上秘制的椒麻汁。味道却不简单，麻、辣、鲜、香这个四个字完美地诠释了椒麻鸡的滋味，堪称一场舌尖上的摇滚。

图：@食间密探

不同的店做出来的味道也不尽相同，有些店里会加木耳、千页豆腐等配菜，唯一的相同点那股让人舌头打颤的麻味。不善吃花椒的人吃到一半可能发现嘴巴已全然麻木，但是第二天回想起来仍然会忍不住吞口水。

店铺推荐：

尤布真味椒麻鸡（建设路248号 11:00-23:00）

寒梅椒麻鸡馄饨专卖 （建中路与永和正巷交汇处 10:30-22:00）

辣子鸡

你没看错，辣子鸡也是新疆的一道特色美食。新疆地区的辣子鸡也体现出新疆人民的豪放，用和大盘鸡一样的大盘子盛着端上来。由于新疆的辣子鸡发源于柴窝堡地区，所以又称柴窝堡辣子鸡。

和川渝地区辣椒里找鸡肉的辣子鸡不同，新疆辣子鸡的鸡肉不会炸的那么干，肉块也更大一些，其中的辣椒看着红彤彤的但并不辣，吃起来糯糯的，非常香。

入乡随俗，即使辣子鸡没什么汤汁，你依然可以要一盘皮带面拌进去。和拌大盘鸡的白面不一样，拌辣子鸡的面会提前放一些调料提味，面条裹上辣子一起下肚又是不同的滋味。

店铺推荐：

醉美辣子鸡 （文艺路110号恒福大厦二楼 12:00-22:00）

柴窝堡玉兰辣子鸡（红山路165号 11:30-23:30）

米粉，新疆丫头子的心头好

要说新疆丫头子最爱的美食，那一定是炒米粉了。新疆米粉像日式的乌冬面那样粗，但是非常有韧性，经过大锅翻炒也不会轻易断。

新疆炒米粉的辣和川渝地区的辣非常不一样，是一种你从未吃过的辣味。每家米粉店的酱料都是不一样的，在有些米粉店，这种辣味还会伴随有浓烈的中草药气味，非常奇特，唯一的相同点就是真的都很辣。

如果没吃过新疆炒米粉，你不会知道原来新疆人民也这么能吃辣。在此奉劝各位，千万不要贸然尝试挑战爆辣炒米粉，否则米粉还没吃完你就能收获一副火辣辣的大红唇，以及第二天不太愉快的如厕体验。

乌鲁木齐的米粉店里，常见的点单姿势是“鸡炒，爆辣”。简单粗暴四个字就完成了点单，这里的鸡炒就是鸡肉炒米粉的缩写，同理，还有牛炒，这两种是最常见的新疆炒米粉口味。

炒好的米粉端上来，酱料比米粉还多，软软糯糯的米粉每根上都裹满了酱料，吃起来超级过瘾。

除了酱料和肉，一份新疆炒米粉里绝对是少不了清爽脆生的芹菜的。

当然，也有人天生不爱吃芹菜，放心，这也是有解的。你可以要求把芹菜换成泡菜，这里的泡菜是圆白菜，和芹菜一样也是脆脆的，新疆妹子迪丽热巴就超爱这一口。

在米粉店里你还会听到另一种点单，那就是“鸡拌”、“牛拌”，这就是新疆米粉的另一种打开方式了，拌米粉。

拌米粉的酱料相比起炒米粉要少很多，辣度也减轻了很多，但配菜更加丰富。米粉因为过了一遍凉水，所以吃起来更加Q弹爽滑。

店铺推荐：

玲玲、啊臻味道调味偏酱香；辣风芹米粉里芹菜最好吃；米兜兜家是用的糯米米粉，吃起来更软糯；拌米粉的话首推吴佳。这些都是本地人比较喜欢的连锁店，在乌鲁木齐市区有很多分店，大家可以按照个人喜好选择。

让人血糖飙升的民族糕点

中国56个民族之中，新疆就有47个，其中世居的民族有13 个，各民族有着不同的生活习惯和饮食习惯，所以在乌鲁木齐，我们还能偿到各种特色的民族糕点。

新疆的民族糕点店一般很少会有外地游客光顾，所以很多店里的阿姨汉语都不太好，糕点也都没有标牌，糕点的名字也都是什么巴哈力、娜帕里勇、古拜底埃、包尔萨克，不吃到嘴里根本不知道是什么。

马尔哈巴 塔塔尔糕点店

营业时间：10:00-21:00

地址：河坝三巷北段

玛尔哈巴·塔塔尔糕点在乌鲁木齐已经开了二十多年了，创始人赛维戈今年已经快70岁了。这家算是乌鲁木齐民族糕点中比较好沟通的店铺，服务员都是会汉语的年轻人。

塔塔尔蛋糕是创始人赛维戈跟俄罗斯的亲戚学来的，后来又经过一些改良，如今是店里的招牌。一整个才五十块钱，基本每个来店里的客人都会带一个走。

看上去有点像千层蛋糕，但是比千层蛋糕更加扎实，用的是一层奶油一层甜饼的搭配。好吃不腻，属于他家的必吃款。

酸饺子是乌鲁木齐民族糕点店中比较常见的点心，里面是手工熬制的杏子酱，杏子都是库车运过来的，酸甜可口，还能吃到果肉的纤维。

因为店里的果酱都是自制的，所以果酱类的饼干都挺好吃的不会踩雷，另外巴旦木和核桃夹在中间的两款小点心也很好吃，可以买一些带回去当伴手礼。

图：@板栗与狗

大多数来新疆旅游当朋友都喜欢买干果当伴手礼，其实我觉得相比起哪里都买得到的干果，新疆本地才有的民族糕点更有特色呢。

▲买的小糕点可以打包成礼盒

总体来说，新疆的民族糕点都有浓郁的民族特色，粗犷中有带着一些细腻，但是作为比较喜欢不那么甜的甜品的我而言，会感觉甜度比较高，比较适合佐茶或者咖啡。

相似店铺推荐：

海尔巴格餐饮美都（延安路2号二楼 12:30-23:30）

法哈娜糕点（新华南路1325号 10:00-22:00）

雪域天山的奶制品

新疆的牛奶好喝想必已经不是一个秘密了，我现在家中常备的纯牛奶基本都是新疆奶（如果你还没喝过新疆的纯牛奶强烈建议你买点来尝尝，真的香）。

到了新疆，自然要尝尝最新鲜的新疆奶。一种办法是去超市买新疆本地品牌的巴氏奶，像天润、麦趣尔、西域春、新农、花园这些本地的品牌，随便选一种都比你在内地买的好喝。

另一种则是往乌鲁木齐居民区走，会有很多卖鲜奶的店，最常见的是连锁鲜奶店正飞鲜奶。

店里有已经消毒杀菌好了的鲜奶，也有未经任何处理的生鲜奶，需要自己拿回家煮开了才能喝，本地人大多都会买生鲜奶。按照店家介绍鲜奶从牧场到店内只要3小时，绝对新鲜。

现酿的酸奶一定要尝尝，不会特别酸，打开盖子你会发现酸奶最面上是淡淡的黄色，用勺子挖开，发现那居然是一层是厚厚的奶皮，足以见得奶源的乳脂含量之高。

还有用本地鲜奶自制的冰淇淋一定要尝尝，推荐去大巴扎隔壁的领馆巷，临街有一家藏在帽子店里的冰淇淋店，叫伊孜海迩冰淇淋，自制的冰淇淋确实奶味非常浓郁，可以坐在店里慢慢吃。

在领馆巷还有一家新疆本地的食品超市，叫阿尔曼，里面也有自制的冰激凌出售，价格更加便宜，口味选择也更丰富，不过只能带走吃。

阿尔曼超市门口一家卖各种果酱的小店里也有自制冰淇淋出售，更特别的是他家的自制酸奶，超大一桶，论斤称的，看上去非常浓郁，像奶酪一样。

▲这么浓郁的酸奶你吃过吗

店里还有很多各种本地的果酱，这些都是抹在烤馕上吃的，吃法非常西式。

说到领馆巷，我不得不多说两句，这条巷子虽然不长，但是汇集了很多新疆特色的美味。今天介绍的这些美食和之前介绍道烤肉、手抓饭、烤馕、面肺子、米肠子、馕坑肉......都能在这里找到，而且都是本地人比较爱光顾的小店。

乌鲁木齐市区好玩的地方不多，除了一个比较商业化的国际大巴扎，就剩一个还在闭馆中的新疆博物馆了。所以如果停留时间有限，我建议你把精力花在美食上，不要错过把新疆美味一网打尽的机会。

你还有什么私藏的新疆美味吗？欢迎评论区和我们分享～

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