这几天看到一条新闻，说是9月28日晚上，宁波象山石浦的一位渔民，在济州岛附近海域，捕获了一条7斤左右的野生大黄鱼。

象山渔民捕获的3.5公斤野生大黄鱼

长年做海鲜生意的李刚表示，这么大的野生大黄鱼非常罕见，一年也难遇到一两条，市场价很难预计，收购价可能都要10000元/公斤以上。这样算下来，这条3.5公斤的野生大黄鱼，光收购价就要3.5万元以上，售卖价很可能会超过5万。

无独有偶，2016年5月4日，舟山国际水产城缤纷海洋嘉年华舟山大黄鱼拍卖大会上，一条重达4.1斤的野生大黄鱼以29800元的价格成交。

在一些赶海类视频中，博主每次捕获大黄鱼都会兴奋的大喊“黄花鱼！黄花鱼！”说的就是大黄鱼。

经常看此类视频的朋友们可能知道，能捕获一条一斤以上的野生黄花鱼就已经非常不错了，更别说7斤左右的大黄鱼，这条鱼起码生长十年以上了！

那么问题来了，大黄鱼为什么这么贵？而且是越大的大黄鱼单价就越高！这么贵的大黄鱼，又该如何烹饪才好吃？我们一起来看一下这些问题。

1、关于大黄鱼

大黄鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类，体形椭圆，体侧较扁，体侧上半部为黄褐色，下半部各鳞下都具有金黄色腺体，大黄鱼最明显的外貌特征就是金灿灿的鱼身。

我国的大黄鱼主要有三大种群，分布在浙江、福建和广东沿海。浙江的舟山群岛，靠近长江入海口，养料丰富，此处的大黄鱼质量是最好的。

大黄鱼又叫大黄花鱼，为什么会多一个“花”字呢？有人说这跟苏东坡有关，说他的丫鬟叫黄花，所以苏东坡把此鱼称作黄花鱼，不过这种说法并不靠谱。

另一个靠谱一点的说法是，因为每年菊花盛开的时候，也正好是大黄鱼上市的季节，所以民国时代的美食家称之为黄花鱼。

大黄鱼会叫，如果不是亲耳听到，估计大部分人都不会相信，但如果你来到海上的大黄鱼养殖场，夜晚的时候就能听到大黄鱼的叫声。

“海八珍”之一的鱼肚，也就是花胶，其最主要的来源就是大黄花鱼。鱼鳔晒干之后做成的鱼胶，因其胶原蛋白丰富而被视为女性养颜护肤的佳品。

捕捞大黄鱼最好在晚上进行，因为晚上的大黄鱼颜色更加金黄，大黄鱼体内自我保护的类胡萝卜素在夜间的含量会增加。

2、野生大黄鱼为什么这么贵？

相信很多人都有这样的疑问，在一些赶海类视频中，博主因捕获一条大黄鱼而兴奋不已，因为大黄鱼可以卖出好价钱。但同时人们又经常在超市的生鲜档位，看到大黄鱼的价格跟其他鱼类没什么区别，也是一二十块一斤。

其实这跟大黄鱼是否野生有关，以一斤重的大黄鱼为标准，普通养殖的要10～20元，深海养殖的要100～200，而纯正野生的大黄鱼可以卖到1000～2000元，每高一个等级，价格就相差一个零！

而且野生大黄鱼在市面上的售价，是按照它的体型大小递增的，个头最小的也要两百多一斤，更别说重达7斤的野生大黄鱼了，卖个几万甚至十几万都不足为奇。

那么野生大黄鱼为什么会这么贵呢？原因其实很简单：物以稀为贵！

如果你跟老一辈的人聊起七斤重的大黄鱼能卖上万元一斤，他可能会啐你一脸。因为在上个世纪七十年代，大黄鱼并不值钱，那个年代在上海地区遇到大黄鱼丰收的季节，5毛钱就能买一条。可以说当时的大黄鱼只是家常小菜，根本上不了台面。

但是自从渔民掌握了一种叫“敲罟”的捕鱼方法后，野生大黄鱼迎来了灭顶之灾。这是一种利用声学的捕捞方法，几十条渔船围住鱼群，使劲敲打竹板竹杠，发出巨大的声响。

此时大黄鱼脑袋中的两块听骨就和敲竹杠的声音产生共振，不管大鱼小鱼全都昏死过去漂浮在水面，野生大黄鱼被渔民一网打尽。

这种方法七十年代传到浙江后，舟山渔场曾经出动两千多条机帆船进行超大规模围捕，创造了中国历史上捕获大黄鱼的最高纪录的同时，也对大黄鱼种群造成了毁灭性的打击。

在这种毁灭式的捕捞方式下，大黄鱼的产量开始从顶峰跌落谷底。就拿上海的渔业举例，1975年时大黄鱼的产量超过1万吨，1976后开始急剧下降，下降到年均产量1000吨～2000吨的水平。到了80年代，大黄鱼的产量只有几百吨，1990年时仅为50吨！

大黄鱼产量极速下降的同时，人们对肉质鲜美、数量稀少的野生大黄鱼的需求量反而升高了。这一升一降之间，再加上商家的炒作，野生大黄鱼成为了一鱼难求的品种，其价格也一飞冲天。

所以野生大黄鱼之所以卖这么贵，跟它的稀有性脱不开干系，而大黄鱼几近灭绝的原因，就是人类毁灭式的捕捞方式造成的。

3、大黄鱼要如何烹饪才好吃？

过去上不了台面的大黄鱼，如今成为了高档食材，尤其野生大黄鱼更是一鱼难求，像新闻报道中7斤重的大黄鱼，恐怕有钱都不一定能买的到。

那么如此昂贵的野生大黄鱼，要采用哪种烹饪方式，才能把大黄鱼的鲜美味道发挥到极致呢？

很多读者可能听说过灌汤大黄鱼这道菜，厨师把黄鱼的内脏和大骨取出来，并且保持它的完整，然后在这副金色的皮囊里，灌入火腿、干贝、蟹黄、鱼翅等各种各样的名贵原材料，或蒸或烧或烤。上桌的时候一刀切开，汤汁四溢，五味杂陈。

估计很多人会问，这样做跟直接用这些食材与大黄鱼炖煮，在味道上能有什么区别呢？答案是没什么区别，引用网络上的一句话：这样做不一定更好吃，但一定更贵！

我们上文中提到过一点，就是大黄鱼根据其“野生”的程度不同，卖价相差非常大，养殖的最便宜，纯野生的最贵。

其实烹饪方式上，也要根据其野生程度不同，而采用不同的方法，大致可以分为三种：

1、如果是普通养殖的大黄鱼，一斤的价格在10～20元左右，这比猪肉还要便宜。这类大黄鱼可以给它抹上盐和高度白酒，然后挂起来晾干制作成鱼干。

大黄鱼在晾晒过程中，肉质会轻微发酵，它的味道和香气会变得更加丰富，所以普通养殖的大黄鱼适合做成鱼干来烹饪。

2、半养殖的大黄鱼晒成鱼干就不划算了，毕竟一两百块钱一斤。半养殖的大黄鱼，由于在深海的围网中长大，鱼身上没有什么异味。但由于活动范围有限，半养殖大黄鱼的鲜味肯定不如纯野生的大黄鱼。

做法上也很简单：先用猪油把几条新鲜的小黄鱼煎至两面金黄，再加入开水，大火烧开煮到乳白色，把小黄鱼的渣子捞出。最后使用乳白色的浓汤，来烫熟大黄鱼来食用。

3、真正的野生大黄鱼，烹饪方法就更加简单了，越是高级的食材，烹饪方法越简单。

真正的野生大黄鱼，终年在大海中游弋，并且要与大风大浪搏击，所以体型修长，肉质紧实。这跟养殖大黄鱼在外观上就有明显差别。

所以野生大黄鱼有特别浓郁的鲜香味，要想把这种鲜香味发挥到极致，就只能采用最简单的烹饪方法：清蒸！而且请厨师务必把这条鱼蒸到“骨中带血，正好短生”！

以上就是三类关于大黄鱼的烹饪方式，根据野生程度不同，烹饪方式也不同，清蒸最能发挥出野生大黄鱼原有的鲜香味。

4、结语

关于大黄鱼的内容就介绍到这里，几十年前非常普通的野生大黄鱼，因为毁灭式的捕捞方式而几近灭绝。

现在的野生大黄鱼，已经成为高价都难买的高档食材，尤其重量超过一公斤的野生大黄鱼，很少有人能见到。

最后给大家留个问题：你猜猜这条7斤重的野生大黄鱼最终会卖多少钱？买家又会采用什么样的烹饪方式来吃这条天价鱼？