使用肌腱凝胶集成生物打印技术组装细胞纤维来设计整块切肉状组织

随着目前对培养肉的兴趣，基于哺乳动物细胞的肉大多是非结构化的。 因此，对人造牛排样肉的需求仍然很高。大阪大学科研团队展示了由三种类型的牛细胞纤维（肌肉、脂肪和血管）组装而成的工程牛排样组织的体外构建。

由于实际的肉是连接到肌腱的纤维的排列组合，用于收缩和放松，因此开发了肌腱-凝胶集成生物打印来构建肌腱样凝胶。本研究通过肌腱-凝胶集成生物打印技术构建了总共72根纤维，包括42块肌肉、28个脂肪组织和2根毛细血管，并通过手工组装制造直径为5 mm、长度为10 mm的牛排样肉。灵感来自切肉。这里开发的肌腱凝胶集成生物打印技术可能是一种很有前途的技术，可用于制造所需类型的类牛排培养肉。

相关论文以题为Engineered whole cut meat-like tissue by the assembly of cell fibers using tendon-gel integrated bioprinting发表在《Nature Communications》上。通讯作者是大阪大学Michiya Matsusaki教授。

参考文献：

doi.org/10.1038/s41467-021-25236-9