知识扫盲：甜菜

甜菜

即使对蔬菜爱好者来说，甜菜也是一个难点。甜菜是那种让人喜爱或讨厌的蔬菜，双方都有强烈的意见。随着甜菜从夏末到秋末进入旺季，争论不断。

如果你因为甜菜的气味而落入讨厌甜菜的阵营，你可能有这种感觉是有科学原因的。地奥司明是一种天然存在的微生物化合物，是许多人不喜欢的独特的 "泥土 "或 "肮脏 "气味的原因。而且由于你的嗅觉和味蕾是如此交织在一起，甜菜的味道可能也像泥土。

园艺科学家一直在研究各种甜菜品种的地奥司明含量，以培育出这种芳香化合物含量较少的特殊甜菜，如威斯康星大学开发的獾的火焰品种。

对于那些不想自己种植甜菜或在当地市场找不到这些特殊甜菜的人来说，金色或白色的甜菜可能更讨人喜欢。

"如果你对红色甜菜的强度感到挣扎，金色或白色品种是一个很好的开始，"国际食品信息委员会的注册营养师Alyssa Pike，该委员会是一个由食品行业支持的非营利组织，其营养交流经理。

在这些颜色较浅的甜菜中，地奥司明的含量较少，与其他红色品种（如条纹的基奥贾）相比，它们的味道更温和、更甜。

除了泥土的味道之外，甜菜还是营养的动力源。"派克说："它们含有许多有益的营养物质，包括钾、维生素C、铁和镁，而且还是纤维、叶酸和锰的一个良好来源。

派克还指出，一些研究表明，甜菜可以帮助降低血压，其他研究证明，甜菜汁可以提高运动成绩，增加氧气的使用。

如果罐装甜菜或煮熟的甜菜一直是你对这种有分歧的蔬菜的唯一经验，那么现在是时候扩展范围，尝试一些可能改变你想法的准备工作。在以下食谱中使用你喜欢的任何颜色的甜菜。

油炸、煎炸或风炸甜菜

什么东西在油炸的时候不会更好吃？你可以用油炸甜菜块或甜菜片来代替土豆，作为一种甜而脆的小吃或配菜。这道菜使用米粉制作了一个精致的轻质涂层，并将甜菜与辛辣的日本蛋黄酱搭配。

在空气炸锅中，甜菜片的味道比你在零食货架上找到的任何袋装品牌都更新鲜。(如果你没有空气炸锅，你也可以做一个类似的烤箱烘烤版本）。) 作为奖励，这些薯片可以用储藏室里的任何调味料来调味，无论是烧烤香料还是卡吉恩调味料。

罗丝蒂和拉克斯是瑞士和犹太人制作本质上是马铃薯油条的方法。但在这两种情况下，土豆丝可以换成甜菜。

罗丝蒂和拉克斯是国外制作马铃薯（土豆）油条的一种手段

在制作罗丝蒂时，将甜菜丝煎成一个大饼，然后切成片状。对于拉克斯，甜菜饼是单独煎的。无论你选择哪一种，它们作为任何一餐的配菜都是通用的。

烧或烤甜菜

还记得我们都讨厌球芽甘蓝吗 -- 直到我们发现它们被烤的时候是多么美妙？这与甜菜的情况相同。高温烘烤的过程使甜菜中的天然糖分焦糖化，将其植物性的甜味转化为更多的坚果，更香的味道。

你可以简单地将甜菜片或方块与橄榄油、盐和胡椒粉放在一个碗里，然后在铺有羊皮纸的烤盘上摆成一层。在425度的烤箱中烘烤约35-40分钟，翻动一两次。你也可以用烤架或篝火的高热来完成这种焦糖化，把甜菜放在铝箔包里烹调。

为了在焦糖化过程中增加更多复杂的味道，你可以在用橄榄油翻炒甜菜时加入一撮红糖或一滴香醋。

将烤甜菜作为配菜，作为谷物碗的一部分，或拌在沙拉中食用。烤甜菜也是制作粉红色甜菜鹰嘴豆泥的基础。(用鹰嘴豆和甜菜制作鹰嘴豆泥会比单独使用甜菜的颜色略微柔和一些）。)

烘烤甜菜

甜菜可能不会取代西葫芦成为隐藏在甜点中的最隐蔽的蔬菜--红甜菜有时很难伪装！但它们的天然甜味使其在烘焙食品中成为令人惊讶的搭配。-- 但它们的天然甜味使其在烘焙食品中成为令人惊讶的默契搭配。

巧克力甜菜纸杯蛋糕味道浓郁而鲜嫩，可以用自然和喜庆的粉红色奶油糖霜来加冕。没有时间进行糖霜和装饰？拿起一个面包盘，烤一个巧克力甜菜点心蛋糕吧。

对于一个稍有德行的早餐或零食面包，在香蕉面包中加入甜菜似乎是不费吹灰之力。更简单的是甜菜-燕麦-香蕉松饼，你可以用搅拌机搅拌，然后直接倒入松饼盒。

或在饮料中

如果你无法忍受甜菜的任何其他方式，也许鸡尾酒会有帮助。梅斯卡尔甜菜玛格丽特酒将墨西哥酒的烟熏味与自制的甜菜糖浆和酸酸的青柠汁搭配在一起，是一种有趣的组合。

如果你想尝试甜菜糖浆与波旁酒，可以调出甜菜老式鸡尾酒。如果你有雄心壮志，也可以用自制的甜菜苹果姜汁摇出甜菜姜汁马提尼，或者用商店购买的甜菜汁作为简单的捷径。