前言

地球人对于吃鸡的偏爱，可以说不分种族不分男女老少。从开封菜（kfc）到金拱门（M记），鸡肉已然入侵了这两家连锁餐馆的大部分产品。

然而食不厌精，脍不厌细。关于我国的吃鸡文化，那就更加博大精深了。

岭南派偏好口味清淡，追求原汁原味；而两广地区种类就很多了，白切鸡、水煮鸡、花雕鸡、土窑鸡，吃法丰富口味齐全；台湾地区以闽菜出名，台式三杯鸡叫嚣各大餐馆；西南川渝地区口味偏辣，热爱花椒小米辣腌制，比如辣子鸡、口水鸡、尖椒鸡等等。

辣子鸡丁

江浙沪地区的吃法颇有魏晋时期的风流儒雅，最出名的莫过于绍兴醉鸡、荷叶鸡、叫花鸡。北方地区口味偏重，热爱辅料调味，或者与其他食材同炖，比如山东最出名的德州扒鸡，东北的小鸡炖蘑菇。

就连腾讯都出了一款风靡男女老少的游戏《吃鸡》（和平精英），让无数小学生手机横屏，为自己鼓气呐喊：“大吉大利，今晚吃鸡！”

如此看来家鸡还真是征服了地球人的胃口，常年霸占各种大大小小的餐桌，成就饮食界霸主的地位。

叫花鸡

然而鸡作为人类生活中最常见的家禽之一，公鸡和母鸡的比例却严重失调。

人们都爱养母鸡，无论是从肉质口感还是下蛋功能，公鸡完全无法和母鸡匹敌。尤其是母鸡可以不通过受精就能下蛋，那么公鸡的生存价值在哪里呢？是否多余呢？咱们今天就好好来聊一聊鸡的生存价值。

人类如何驯养鸡

家鸡的祖先主要来自于两种鸡，分别是红原鸡和灰原鸡。少部分基因继承与灰原鸡，而大部分基因来自红原鸡。

在8000年前，这两种鸡主要生活在热带的森林里，热爱成群结队，和现在的鸡不会飞不一样，那个时候的鸡飞行能力很强，晚上喜欢在树上睡觉。

红原鸡

这种鸡是什么时候被人类驯养的呢？

这就要把时间调到8000年前，那时的鸡就已经在印度和东南亚人类领地进行初次露脸了。

根据考古学家在历史文献中的调查，在我国，即便是最古老的甲骨文石块上，都刻有鸡的符号，这说明鸡被人类驯养，从人类开始有文字之前就大规模进行了。

而在今天甘肃天水西山坪大地湾的挖掘中，人们发现了距今8000年左右的饰品上也有鸡类图案的陶器，看来人类刚刚才是群居的时候，鸡就已经走进人类世界了。

而中国考古学家通过对古文化地区的考察和挖掘可以得出结论，大约在公元前5200年中国人就开始饲养家鸡了，由于中国家鸡的祖先在我国境内就有发源地，所以可以看出我国的驯养时间要比印度早上几百年。

与鸡有关的文物

但是家鸡的肉和蛋出现在人类餐桌上，则要追溯到大约1800年前。在我国南北朝时期，元旦时候的剪纸文化就有公鸡和母鸡，这种文化能够说明一个问题，就是大约在1500年前，中国的家鸡饲养开始日渐成熟。

而现在，经过人类漫长的驯化，人们建造起了专门的养鸡场，让整个鸡生都容纳在只能通过一个身位的笼子里面，变成了非常高效的下蛋和造肉的工具。

现代社会，产蛋的鸡一年可以生产280到300枚鸡蛋。这可比还没有被驯化过的鸡强多了，没有被驯化过的鸡在生育高峰期也仅能产出6到8枚鸡蛋。

鸡生蛋

而一只鸡从破壳到出栏，只需要50天左右的时间。如此看来，人类对鸡的驯化可以说发挥到了极致。

鸡蛋是怎么产生的

为了解决公鸡价值问题，说完了鸡，我们还得来说说鸡蛋是怎么产生的。

家鸡作为与哺乳动物不同的卵生动物，在母鸡的卵巢里会有很多卵泡存在，这些卵泡就是母鸡用来孵化和生出小鸡的。

但是与其他动物不一样的一点是，就算一只母鸡一辈子都见不到它的梦中雄鸡，它也能不停的下蛋。虽然这些蛋无法孵化小鸡，但是也够人类每天的食用了。这又是为什么呢？

母鸡的结构

其实母鸡就属于不管有没有雄性大公鸡干预，可以做到当排卵期来临时，该怎么生蛋就怎么生蛋。

而这些蛋其实就是母鸡排的卵，而且产的蛋也都是一些未经过受精的卵。根据母鸡的生长周期，通常母鸡在三个月就可以达到发育成熟了，这个时候它们的卵巢就开始分泌卵细胞。

那么能孵出小鸡的受精卵又是如何发育的呢？

因为卵生动物都是在体外进行发育的，所以母鸡最开始的卵细胞就是一个卵黄，然后等到卵黄成熟了之后就会撑破卵泡开始排卵，这时这枚卵黄就会来到泄殖腔的漏斗附近，卵黄会留在这里等待，等待雄鸡前来受精。

母鸡的卵巢

但是不管有没有有没有等到雄鸡受精，卵黄在泄殖腔漏斗部位留下的时间足够久了之后，都会继续往下走。继续往下走的过程中，会给卵黄裹上蛋白质，也就是我们看到的蛋清蛋液，然后最终落入子宫中再生长出蛋壳，这样一颗鸡蛋就完美的成型了。

当然可以孵出小鸡的受精卵就在泄殖腔漏斗部等待雄鸡受精就可以了。

而鸡蛋壳的形成是需要在母鸡子宫的位置，成熟的鸡蛋卵会在输卵管中慢慢滑落，并且在这个过程中形成一个坚固的外壳，这样一层蛋壳膜就依附在了鸡蛋内侧的白膜上。

鸡蛋的形成过程

而鸡蛋壳的主要成分是一些碳酸钙，其中有15%左右的蛋白质，但是有80%的碳酸钙都在鸡蛋壳上。

人类如何利用母鸡提高产蛋效率

那么在今天鸡蛋是如何提高产量的呢？其实这是人类利用了母鸡能够储存的特质。

和很多哺乳动物复杂的胎生不同，家鸡的交配非常简单，就像我们经常看到的那样，在交配的时候公鸡站在母鸡的背部。鸡作为一种卵生动物，只需要把自己的泄殖腔和公鸡相接触就可以了，这样就可以得到一枚能够孵化出小鸡的受精卵了。

而这些精液细胞会在母鸡的输卵管中停驻大约23天左右。这23天的时间里公鸡精液会一直在母鸡的输卵管中保持活跃，等待母鸡一个又一个卵细胞的到来，之后就逐渐发育成型，就可以孵化出小鸡啦。

孵化小鸡

也就是说，就算在养殖场里，哪怕母鸡一个月都见不到公鸡一两次，都可以储存公鸡足够多的遗传物质，来保证母鸡的卵细胞变成能够孵出鸡蛋的小鸡。

而且母鸡有一个自我启动机制，在没有人工干预的情况下，当母鸡下蛋数量有10枚左右的时候，母鸡就会进入一种专心孵蛋的模式。也就是说可以减少产蛋的数量专心进行抱窝孵化小鸡。等这一批小鸡孵化出来之后，会把小鸡养育长大。

如此以来不断循环，就是母鸡的自我启动孵化机制。但是聪明又“邪恶”的人类发现了母鸡这一生理特征，所以人类在母鸡产量快到10枚的时候，拿走大部分鸡蛋，这样母鸡的鸡蛋就永远不到10枚，那么母鸡也就永远只能出于下蛋状态，不会启动自我保护机制了。

母鸡的孵化机制

所以人类才能源源不断地获得鸡蛋，增加产蛋的速度。

如此说来，从吃肉到产蛋，都只是需要母鸡了，那么公鸡还有什么用呢？只有母鸡的群体，难道不会打架打到飞起吗？

这就要谈到公鸡存在的意义了。

公鸡存在的意义

其实公鸡的存在意义说大可大，说小可小。

有人说在养鸡场里，一只雄鸡都没有，母鸡们会不会打架啊。这并不会，因为鸡不是“一夫一妻”制的禽类，没有特定的一对一的配偶，一般公鸡主导着它的“后宫”。

鸡的群体生活

而且公鸡有很强的领土意识，通常情况下，在养鸡场里，人们总是放一两只公鸡进去，这样母鸡群体就算再庞大，依然可以团结一致的过好自己的小生活。

当然，这样的话需要的公鸡数量也不是很多，而且现在有人工授精的方法，养公鸡完全就是不划算啊。但是生育是无法提前决定是公是母的，那么那些小公鸡都去哪里了呢？

这就是一个非常悲催的故事了。在养殖场里，刚出生的小公鸡通常活不过一天，就已经被各种“人道主义”结束生命了。

最初的时候，养鸡场会有一条专线用来处理刚刚孵化出来的小公鸡，并且必须在三天内就处理掉小公鸡，这条专线就是绞肉机流水线。

养鸡场的流水线

之所以要在三天内处理好，这是因为三天之内小鸡还没有那么强烈的痛觉，所以三天之内杀死看起来也没那么残忍。

当然，还是有国家觉得这太残忍，于是德国就开动脑筋，研发出了鸡蛋卵公母鉴别技术，这种技术在鸡蛋成为受精卵九天之后，就可以辨别出到底是公的还是母的。

然后公蛋不送到孵化器上，而是直接吃掉，这下再也不用小公鸡出生之后经历绞肉机啦，直接从鸡蛋状态就进行处理，丝毫不痛苦。

当然这只是在养鸡场里，小公鸡的价值被严重贬低的。但是现在依然有农家散养溜达鸡，笨鸡。所以公鸡的种类还是非常有存在意义的。

农家散养公鸡

而且公鸡除了在交配繁殖中存在重要作用。它也有着非常高的药用价值和食用价值。比如中医就一直强调，公鸡属阳，具有温补作用，适合肾阳虚患者食用。在川渝还有一道经典的江湖菜叫烧鸡公，就是用公鸡和青椒等一些食材进行麻辣调制，非常美味可口。

与此同时，公鸡在我们博大精深的中华文化中也占有一席之地，比如闻鸡起舞这个成语，说的就是会打鸣的公鸡。

而在民间还有一种流传了2800多年的娱乐活动，叫斗鸡。这项民间娱乐活动要追溯到秦朝时期的历史材料《左传》，里面说斗鸡要挑选体形魁梧、体质健壮结实，肌肉发达性格强悍，善于斗争的公鸡进行两两相斗。

斗鸡

看来公鸡除了食用和产生受精卵鸡蛋，还能发掘出其他价值和生存方式啊。

结语

，本期科普内容我们了解了鸡的世界，以及探讨了未来小公鸡到底该何去何从。不禁让人感慨，简直鸡生艰难啊。

母鸡一出生就要生活在养鸡场里，一生不停地下蛋。而公鸡命不好的要进绞肉机，命好的投生在散养人家，或者成为雄纠纠气昂昂的斗鸡。

但是无论哪种，都是鸡生悲惨。

公鸡