新的证据表明，超加工食品与一系列健康风险有关

新的证据表明，超加工食品与一系列健康风险有关

研究人员表示，限制超加工食品摄入的政策迫在眉睫

《英国医学杂志》(BMJ)今日发表的两项大型欧洲研究发现，食用高度加工(“超加工”)食品与心血管疾病和死亡风险之间存在积极联系。研究人员说，要更好地理解这些影响，还需要进一步的工作，直接(因果)联系还有待建立，但他们呼吁制定政策，促进新鲜或最低加工食品的消费，而不是高度加工食品。

超加工食品包括包装好的烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖谷类食品、含有食品添加剂的即食食品、脱水蔬菜汤，以及重组的肉类和鱼类产品——通常含有高水平的添加糖、脂肪和/或盐，但缺乏维生素和纤维。据认为，在许多国家，它们约占每日能量摄入的25-60%。

之前的研究已经将超加工食品与肥胖、高血压、高胆固醇和某些癌症的高风险联系起来，但确凿的证据仍然缺乏。在第一项研究中，法国和巴西的研究人员评估了超加工食品与心脑血管疾病(影响心脏和大脑血液供应的状况)风险之间的潜在关联。他们的研究结果基于105,159名法国成年人(21%的男性;作为NutriNet-Sante研究的一部分，他们平均43岁，平均完成了6份24小时的饮食问卷，测量了3300种不同食物的日常摄入量。根据加工程度对食物进行分组，并在最长10年(2009-2018年)的随访中测量疾病发生率。结果表明，饮食中超加工食品比例绝对增加10%，总体心血管疾病、冠心病和脑血管疾病的发病率显著升高(分别增加12%、13%和11%)。相比之下，研究人员发现未经加工或最低程度加工的食品与所有报告的疾病风险较低之间存在显著关联。

在第二项研究中，西班牙的研究人员评估了超加工食品摄入量与任何原因(“全因死亡率”)死亡风险之间的可能关联。他们的研究结果是基于19899名西班牙大学毕业生(7786名男性;作为Seguimiento大学纳瓦拉分校(SUN)研究的一部分，他们平均年龄38岁，完成了136项饮食问卷调查。同样，根据加工程度对食物进行分组，并在平均10年的时间里测量死亡人数。结果表明，与低摄入量(每天少于2份)相比，高摄入量的超加工食品(每天超过4份)与62%的全因死亡率风险增加有关。每天多吃一份超加工食品，死亡率相对增加18%(剂量反应效应)。

这两项研究都是观察性的，因此无法确定因果关系，而且有可能一些观察到的风险是由于无法测量的混杂因素造成的。尽管如此，这两项研究都考虑了众所周知的生活方式风险因素和饮食质量指标，这些发现也支持了其他将高加工食品与健康不良联系起来的研究。因此，两个研究小组都表示，为了改善全球公共卫生，有必要制定政策，限制超加工食品在饮食中的比例，促进未加工或最低加工食品的消费。

这一观点得到了澳大利亚研究人员在一篇相关社论中的支持，他们表示，饮食建议相对简单:少吃超加工食品，多吃未经加工或最低加工的食品。他们说，未来的研究应该探索世界各地不同人群的超加工食品与健康危害之间的关系，并研究危害是如何发生的(例如，通过改变肠道微生物群来扰乱能量平衡)。与此同时，政策制定者“应该把他们的重点从食品重组上转移到更强调促进未加工或最低加工食品的可获得性、可负担性和可获得性，”他们总结道。食品重组有将超加工食品定位为饮食问题解决方案的风险