你会为了保护地球而少吃肉吗？

肉类食品供应链当中的相当一部分环节都会产生温室气体排放。不过别担心，一项新的研究表明我们有很多方法可以减轻这些环境影响。

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2018年，全球各国肉类消费量可视化柱状图

吃肉影响温室气体排放

随着人类对肉类需求量的增加，农民们饲养的牛羊也开始增加。牛羊这类反刍动物在它们发育的过程中，会排放大量的甲烷。同时，它们的各项活动，都在消耗着空气中的氧气，增加二氧化碳的含量。

UNFAO（联合国粮食及农业组织）的数据显示，全球人类制造的温室气体中14.5%来自于畜牧业：从饲料的种植与加工、牲畜棚圈供暖、肉类加工到运输至消费者，来自反刍牲畜消化道的气体也在其中占很大比例。

根据OECD（经济合作与发展组织）和UNFAO的数据，1990年至2016年期间，欧盟肉类产量增长了近16％，而消费量增长了13％。这种增长给环境带来了负担，因为与谷物食品生产相比，肉类生产导致更多的温室气体排放，需要更多的自然资源，包括土地、水和能源。

针对肉类消费的减排策略

以德国为例，研究人员Gang Liu及其同事检查了整个肉类供应链，以衡量各种环境影响减缓对策和措施对温室气体排放的作用。他们发现肉类生产和消费对温室气体做出的排放贡献可以通过多种策略来降低，从提高生产效率到工艺优化、减少食物浪费、改变贸易模式、改变饮食结构，这些环节都可以实现温室气体减排。

他们认为，减少肉类消费这一措施的减排作用最大。消费动物的更多部分也会有很大的好处，例如“从鼻子到尾巴（不是仅仅吃胸脯或者腿之类的部位，而是将其他部位也纳入饮食范围）”，这将可以减少食物浪费。通过消除零售业、家庭和餐馆中的肉类废弃物，以及寻找屠宰和加工过程副产品的用途，可以进一步抑制排放。结合研究人员调查的所有策略和措施，与2016年的水平相比，肉类供应链的温室气体减排可以达到43％。他们表示，他们的研究结果在减缓气候变化方面可以为未来有关动物生产和肉类加工业的政策制定提供信息。

多吃蔬菜少吃肉，不仅是为了身材或者健康，可能更有利于这片人类赖以生存的家园！

引用

Li Xue, Neele Prass, Sebastian Gollnow, Jennifer Davis, Silvia Scherhaufer, Karin Östergren, Shengkui Cheng, Gang Liu. Efficiency and Carbon Footprint of the German Meat Supply Chain. Environmental Science & Technology, 2019; DOI: 10.1021/acs.est.8b06079

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