川菜和湘菜作为一个以“辣”为主的菜系，但你真的了解辣椒吗？

为什么你的菊部地区会对辣有反应？

有什么东西可以让辣很快消散吗？

今天我们将围绕这两个问题对“辣”展开一场灵魂拷问！

你真的了解辣椒吗？

辣椒现在可以说是一个家喻户晓的产品，辣椒既可以作为一个主菜来使用，也可作为调味品使用，但辣椒的历史你又了解多少？

辣椒原产地美洲，那里的野生辣椒食用最早时间可以追溯到8000年前。但在另一边的南美洲的委内瑞拉出土的石磨中人们也发现了辣椒的身影！

公元1420年哥伦布在西班牙皇室的资助下横渡大西洋，他们以为他们到了“印度”但事实却是他们到了美洲！在美洲大陆上他们第一次见到辣椒并把辣椒误认为了胡椒，然后他们便把辣椒带到了欧洲，这一操作成功给欧洲增加了新风味！

辣椒在我国的大概发展历史

在辣椒出现在我们视野前，中国乃至亚洲是没有原产辣椒的！现目前最早已知记录辣椒的记录是在明·高濂的《遵生八笺》中。也就是说辣椒在这时就已经传入中国，然后又经过大约400年左右的发展逐渐成为我们餐桌上的一份子的！

这是一个辣椒

这是一个被切开的辣椒，我们先来看下它的构造：

这天你去火锅店吃火锅，点了一个特辣的锅底，因为你想要来点不一样的感觉！

上锅底时候服务员还多送了你一瓶牛奶，你这时没在意服务员到底啥意思？百思不得其解！一脸疑惑？当你吃第一口时候感觉特爽，这辣感快让你辣上天了，但一会后你就感觉不对劲，太辣了受不了了！这时你看见那瓶牛奶你打开直接猛喝一口，瞬间感觉不怎么辣了，这是怎么回事呢？

辣椒素

辣椒中的辣椒籽并不辣，使你感觉到辣（灼热感）的其实是辣椒素（在辣椒中的白髓部分会存有辣椒素，使用以后吃辣椒可以把白色部分剔除了就不怎么辣了）而你喝的牛奶中的蛋白质和脂肪能够很好地把辣椒素打包带离口腔，从而实现解辣的效果！当然不只是牛奶，豆奶也能够缓解辣椒素对你口腔的灼热感！

这时候你想说要是我狂灌水不也能缓解辣感？

答：辣椒素并不溶于水！所以你灌再多的水也无济于事！

辣椒素不是溶于酒精，那我下次火锅加啤酒不就完事？

答：辣椒素是溶于酒精，但不容易啤酒。说白了，辣椒素你想用那几度的啤酒溶解？有点悬，而且你更溶于拉肚子，所以下次吃辣没牛奶的情况下，你可以试试隔壁的伏特加！

吃完特辣火锅后，你回到家往床上一躺便到了第二天。早上一起床，你一上卫生间，唉呀妈呀，我滴个乖乖，那个辣法，那个疼，真是痛并快乐着！但你知道菊部地区是没有味蕾的，但为什么还会感觉到辣椒的感觉?

不好意思巧了，还是辣元素在搞鬼。辣椒素并不能被你分解，它只能让你从头爽到尾。

当辣椒素与你的感觉神经元受体结合后，你就能感觉到灼热感，而你的口腔、食道、胃、肠道、肛门都存在这种受体。

温馨提示：吃太辣还会给自己带来一些不好的体验！

参考文献：

一、百度百科

二、丁洁著. 蔬菜图说 辣椒的故事. 上海：上海科学技术出版社, 2018.09.