臭、味是人类评价饮用水质量的最早的参数，因为它能被饮用者最直观的判断。饮用水中嗅味物质分析方法主要分为感官分析法和化学分析法，两种方法各有优缺点。哪个方法可以快速简单的完成水质嗅味物质检测呢？

过去认为臭、味与人体健康无关，只是限于感官性不好，降低了水的可饮性及水质的安全性。随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们对饮用水的质量日益提出了越来越高的要求。近年来，居民反映因突发性污染事件引起的自来水嗅味问题增多。

通常产生嗅味的来源有以下几个原因：

1、藻类腐败可产生青草，鱼腥和霉臭等气味，藻类死亡后多数会引起讨厌的嗅味，有些活藻如蓝绿藻，裸藻（大量）也可产生嗅味。

2、霉菌和放线菌可产生泥土味，霉嗅味。这些嗅味往往容易和藻类生产时的嗅味相混淆。在不流动的水中，特别是大建筑物的给水管道中，因水流缓慢停滞，霉菌和放线菌有适合的生存环境，当早晨开启水龙头时就闻到一股讨厌的嗅味。

3、铁菌和硫菌产生的沉淀物，在分解时会释放出特殊的气味，硫菌会产生臭鸡蛋气味的硫化氢，有些地下水的硫化氢浓度可达10mg/L。

4、水中的铁浓度大于0.3mg/L时,会有若涩味。

5、过量的氯化物和和硫酸盐会使饮用水带有咸味。

6、水中的酚等也会产生嗅味，酚和游离氯化合时有明显的氯酚气味，只要0.001 mg/l酚与氯反应就会有刺鼻的气味。

7、大剂量的加氯一般不会有明显嗅味感觉，当氯与有机物反应或氯与氨反应时会有嗅味。

8、亚氯酸盐浓度过高也会产生嗅味。

9、水龙头水中释放出的二氧化氯与空气中的有机物反应而形成煤焦油和猫尿的异味。

10、土臭素为土味物质，其嗅域值约为1~10ng/L，二甲基异冰片为霉味物质，其嗅域值约为5~10ng/L，两种物质均为饱和环叔醇类物质，其主要来源为藻类、放线菌和**的分泌物，具有挥发性。

饮用水中嗅味物质分析方法

主要分为感官分析法和化学分析法，两种方法各有优缺点。

1、嗅味等级描述法（FRA）

GB 5750-2006《生活饮用水标准检验方法》采用此法。

2、嗅味强度指标法（OII）

较早的嗅味感官分析法。在一定温度下，用无臭水将水样反复稀释一倍至刚好能感知气味的临界点时，由检测人员记下稀释次数的值，OII法对气味不进行描述。

3、嗅阈值法(TON)

以水样被无臭水稀释到嗅味刚好不被明显感知的临界点时的稀释倍数来表示嗅味的大小。

TON=（A+B）/A

A—水样体积，mL

B—无臭水体积， mL

4、嗅味层次分析法(FPA)

由4~5个受过良好训练的检测人员组成嗅味测试小组，按照饮用水嗅味轮图的嗅味类型，分别对水样的气味特征和强度进行评价并记录，将结果综合得出统一的嗅味类型和强度平均值。

前不久岛津推出了一款嗅味分析系统。

该系统由数据库（SmartDatabase）结合GC-MS单级质谱仪或GC-MS/MS三重四极杆串级质谱仪构成的系统，也可以同时连接Sniffer嗅辨仪。

水质嗅味数据库结合近年来我国饮用水中经常出现的嗅味类型，选取来源于微生物、生活污染、工业化学污染等110种致嗅物质为研究的目标物质，确定了5种修正校准曲线用的内标化合物，建立气相色谱-串联四极杆质谱联用仪(GC-MS/MS)同时定性定量分析数据库。

该数据库包含了目标嗅味化合物和内标化合物进行GC-MS/MS分析时所需的最佳仪器条件（气相条件和质谱条件），包括保留指数、保留时间、选择离子监测模式（SIM）离子信息、多反应监测模式（MRM）离子对信息和两种模式下各化合物的校准曲线方程等。

即使在没有分析方法和嗅味物质标准品的条件下，该系统可帮助分析人员快速地对环境样品中的嗅味化合物进行定性和半定量分析。

使用该数据库，无需配制嗅味物质标准溶液即可得到未知水样中嗅味成分的半定量结果，不但可以节省标品配置和处理数据的时间，而且即使是在嗅味分析方面知识和经验尚浅的分析人员，也可快速对样品中的嗅味成分进行分析。