工厂培育的寿司

据VegNews报道，今年秋天，旧金山将有一家独特的寿司餐厅开业。该餐厅所用的鱼，都不是从海里捕捞上来的，甚至说，从来没有活过。它用的鱼肉，将由一家水产养殖初创公司Wildtype提供，而这个公司的三文鱼是“养殖”在生产车间里！

餐厅离公司的中试车间很近。车间设有教育中心，隔着玻璃门可以看到车间的生产过程。教育中心的设立为新兴的细胞培育型养殖业提供了必须的生产过程透明化，更是与(臭名昭著的)远洋捕捞渔业形成鲜明对比。现在全球对海鲜的需求超过了供应能力，远洋捕捞在各地引起不少冲突。Wildtype公司成立的一个目的就在于缓解因为远洋捕捞而给海洋带来的日益加重的重负。

对于食用者而言，这些通过细胞培养生产出来的肉与动物产出的肉在口感上没有差别。其中试车间最近投入试生产，现有生产能力为每年5万磅(约22吨)海鲜，后期产量可以提高到20万磅。现在公司生产的鱼肉正在进行美国食品与药物管理局(FDA)的相关认证。目前，新加坡是世界上唯一允许出售细胞培育肉的国家。去年，新加坡批准一家公司销售细胞培育的鸡肉。新加坡当地一家公司在培育虾、龙虾、螃蟹等甲壳类海鲜，并计划于明年推出商业产品。最近，一家以色列公司也推出培育鸡肉。

4月，素食海鲜品牌Good Catch融资2600万美元，来加速推广其素食金枪鱼。这家公司的产品与上述的培育肉不同，是混合了6种豆类生产出来的，类似豆腐。该公司的产品已经正式上市销售。香港的OmniFood也在推出素食海鲜产品。