为什么叫“五仁”?来听听关于“五仁月饼”的故事


关于“五仁月饼”的故事

为什么叫“五仁”?来听听关于“五仁月饼”的故事

想必大家在中秋佳节都吃过月饼了,今天和大家学习分享的内容是:“五仁月饼的前世今生”。


赫赫有名的“五仁月饼”一直是月饼界的传说。


它曾在微各大社交平台上引起热度话题,2019年电商销售报告显示,五仁月饼一骑绝尘,稳居月饼销量榜榜首,销量占比达21.6%。


为什么五仁月饼销量很好,但又有很多人觉得它不好吃呢?

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一、到底什么是五仁?


最早的“五仁”出现在南宋医典《杨氏家藏方》中“滋肠五仁丸”中。这里的五仁是:桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁和郁李仁。


明代的《普济方》、清代的《本草备要》、近代的《增订喉科家训》也都有“五仁”的身影。但这里提到的五仁的种类都不太一样,有的是火麻仁、柏子仁、杏仁、瓜蒌仁和郁李仁,还有的是把原方中的松子仁换成了酸枣仁……

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总之,五仁并没有被“法定”。


直到2015年,国家出台了一个关于“五仁”的国家标准:规定五仁馅里,果仁含量不能低于20%;再一个就是标定了五仁是哪五种仁——核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。

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二、提到五仁月饼,人们在嫌弃什么?


人们印象里难吃的五仁月饼,大多数是用国营老食品厂的盒子装着的。


这种五仁月饼有两大特点:


一是极为坚韧;二是内涵极为丰富,里边有着数不清果仁簇拥着“红绿丝”。


为什么叫“五仁”?来听听关于“五仁月饼”的故事


张爱玲小说《金锁记》里曾提到过民国时期的红绿丝:用青梅做绿丝、用红玫瑰做红丝。


听起来很美好,但建国后百废待兴,国营食品厂工业生产的红绿丝根本没条件用这么高端的食材。


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擅长“以形补形”的人们想到,用萝卜、橘子皮等蔬果仿冒。就这样,作为点睛之笔的青红丝,一不留神就堕落成了槽点。


于是,苦等一年、满怀希望地迎来中秋,结果等到一个硬邦邦的、夹着红绿丝的五仁月饼。

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三、为什么五仁月饼销量还很好?


结合之前的两点,就可以知道,要做出好吃的五仁月饼,必须费时费力。五种果仁的筛选、糖浆的调制、干湿度的取舍......


但是,工业化大的规模生产五仁月饼,就需要向成本妥协。无论是原材料成本还是加工成本,都必须做出让步。


五仁月饼没有以前那么好吃,是大势所趋。大规模机械化、标准化生产月饼,这是时代之幸,却是五仁之不幸。

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所以,每年都会有人哭着喊着不想吃五仁月饼,但是,每逢中秋给家中长辈“进贡”月饼的时候,五仁常常还是被“钦点”的一款。


这就是为什么年复一年,不少老字号们还是执着地生产着五仁月饼,也从没听说过五仁月饼滞销的新闻。


在食品种类极大丰富的今天,人们无论到底爱吃什么口味的月饼,五仁月饼都不该遭到我们这么多的嫌弃,更不至于让传统美食工艺走向没落。毕竟也有更多人依然爱吃五仁月饼,不是吗?

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页面更新:2024-05-23

标签:月饼   本草   火麻仁   瓜子仁   食品厂   百废待兴   都会   果仁   松子   销量   杏仁   中秋   种类   好吃   成本

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