重口味？为什么古代人喜欢饮用咸葡萄酒

葡萄酒的历史可以追溯到公元前6,000年左右，在靠近高加索山脉的格鲁吉亚。然而，现代人对那时的葡萄酒和酿酒过程却了解得知之甚少。深入的葡萄酒知识和文化主要源自罗马帝国。

公元前195年成为罗马领事（联合统治者）的重要政治人物马库斯·卡托（长老）撰写了一篇关于农业的论文。在其中，他谈到了酿酒过程，包括在酒中加入盐水，以及仿制希腊酒，将其进口到罗马和整个帝国。

但它为什么如此重要？它是如何制作的？它在古代文明的生活中扮演了多大的角色？最后，为什么要在混合物中加入盐水？

古希腊的葡萄酒文化

古希腊以葡萄文化和消费而闻名。葡萄酒不仅是一种重要的贸易商品，它在世界各地都找到了商机，而且在宗教和医学领域也占有一席之地。有一个被称为“葡萄酒盛宴”的节日，以及对酒神狄俄尼索斯的崇拜，狄俄尼索斯是古希腊色雷斯人信奉的葡萄酒之神，不仅握有葡萄酒醉人的力量，还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神，他推动了古代社会的文明并确立了法则，维护着世界的和平。

古代剧作家欧里庇得斯甚至写了一部戏剧，表明狄俄尼索斯及其崇拜对希腊文化的重要性 。

希腊人经常研究葡萄酒的药用价值。希波克拉底是医学先驱 ，他认为葡萄酒是健康饮食不可或缺的一部分。除此之外，他还用葡萄酒作为伤口的消毒剂，并试验了不同的葡萄酒，看看哪一种最适合作为混合其他药物。具体来说，酒被用来治疗腹泻和分娩疼痛等疾病。

然而，他们也认识到葡萄酒也会对健康产生负面影响，尤其是当过量饮用葡萄酒时。许多同时代的人都指出了理想的葡萄酒饮用量。有人建议三碗或希腊饮用器基里克斯杯（Kylix）是正确的食用量（Kylix是古希腊的一种浅酒杯，它与其它酒杯的不同之处在于它有一对提耳和一个伸到杯底的长把）。

为了突出葡萄酒在希腊文化中的重要性，我们可以从2500多年前的希腊经典著作《奥德赛》中，葡萄酒在史诗中被提及超过十次。它主要与节日或宗教仪式有关，男性应该适度饮酒。

它是如何制作的？

古希腊人将制酒的发明与狄俄尼索斯联系在一起。荷马描述了阿喀琉斯之盾，展示了葡萄的收获以及它是如何受到保护的。除此之外，据记载，奥德修斯的父亲莱尔特斯在他的葡萄园里种植了50多种葡萄。这是希腊神话中最杰出的两位英雄，因此将他们与酿酒联系起来表明葡萄酒对希腊文化的重要性。

公元前 4 世纪的作家、亚里士多德的继任者特奥夫拉斯图斯写到了对葡萄园土壤的研究，并希望将它们与特定的葡萄藤相匹配。他留下了一份关于产量轮换和植物扦插收获的详细 手稿，以确保更容易种植。

当葡萄准备好被压碎时，柳条筐被存放在木制或陶制的大桶里，上面放着绳子或木板。然后用工人的脚压碎葡萄，偶尔伴随着音乐庆祝。在此之后，它们被放置在被称为长罐子中进行发酵，这是一种类似于现代木桶或桶的大容器。

希腊人创新了葡萄酒生产，创造了一种更酸的葡萄酒用于混合。有了这个经验，他们知道添加不同的调味品，如树脂、草药、香料、盐水和油。甜酒和苦艾酒就是这种做法的一些遗产。不过，这并不是唯一可以添加到混合物中的成分。

葡萄酒与海水混合

在希腊文化中，饮用没有与水混合的葡萄酒被认为是野蛮的。未经调配的酒只能在旅行时用作 药物或滋补品。当代著作指出，酿造葡萄酒的方法是将50份葡萄汁（含有果皮和茎的新鲜压碎的葡萄汁）与1份海水混合。这是狄俄尼索斯在受到色雷斯国王的威胁并潜入海中后所教导的。这种酒被称为“花香酒 ”，因为它在与海水混合时会产生气味。

除了味道之外，将葡萄酒和海水混合的一个原因是它赋予葡萄酒的长寿。这在科斯岛上尤为突出。正是这种酒传遍了世界。卡托在他关于农业的书中特别提到了这一点。它今天仍在使用，尽管数量很少，但仍用于生产葡萄酒。特奥夫拉斯图斯葡萄酒仍在生产中，是通过将葡萄在压碎之前浸入海水中制成的。

葡萄酒对古代文化有多重要？

葡萄酒在古希腊和罗马文化中发挥了重要作用。它被视为文明的标志，因此需要适量饮用。这是富人和有权势的标志。然而，随着饮酒者变得更加醉酒，葡萄酒所允许的与诸神的神秘和宗教联系也存在。两个文明都有致力于过葡萄酒的节日。盐和海水的使用只是这些岛上葡萄酒饮用文化的一个细微差别。葡萄酒远比我们今天享用的美味更重要。