花椒的一生

燕山群峰的沟谷间、坝坎上、梯田周围及农户的房前屋后，常见一种干弯枝曲、花有菱刺的平凡灌木——花椒树，花椒的一生可谓极其讲究。

选种

首先要选择生长健壮、无病虫害、花椒品质良好的母树作为采种树，在采完食用花椒后7天左右，采取花椒种子，采完种子后立即将其晒干并进行处理。花椒种皮坚硬且富含油脂，若不及时处理，则会严重影响花椒种子的发芽速度和发芽率。种子处理可以用浸泡法，将种子倒入盛满热开水的容器中，不断用搅拌棒搅拌水中的种子，当水温降至50℃左右时，按照1千克水加入5毫升洗衣粉的比例添加洗衣粉，浸泡12小时后再重复一次上述操作，最后将种子用清水反复清洗即可。

根据花椒的种植与管理技术，放种子的时候一定要确保有充足的距离，撒上一层土之后，如果气温还比较低，可以把提前准备好的地膜覆盖在上面，这样做也可以起到避免流失湿度的作用。等到出苗并且成活了之后，就可以把膜揭掉任其生长了，这个事情需要增加水分，达到了一定高度之后通过间苗可以促使其成活。入夏以后可以开始给肥，一般半个月可以进行一次，平时如果看到长势较差和生了病虫的枝条要及时处理掉。

栽种

养护

红彤彤的优质花椒需要精心呵护，补足营养，氮肥、磷肥、钾肥都是不可或缺的养料。

氮肥：氮肥能够促进枝叶生长，增加花椒叶片的光合效能，而且能够促进营养成分的积累。所以在花椒的整个生长期，对氮肥的需求量是最大的，尤其是在花椒生长过程中的三次追肥，氮肥的占比都比较高。

磷肥：由于磷肥在土壤中保存时间较长，并且成熟花椒树的根系较为发达，对土壤中磷肥的利用较为充足，所以在每年施用底肥以及花后对磷肥需求较大时期，加入适量的磷肥，其他时间，除非有缺磷症状，否则不必对花椒专门施用磷肥。

钾肥：花椒是喜钾植物，施肥时钾肥要适当增加分量，虽然花椒对氮肥的需求量较大，但仅仅追施氮肥远远满足不了花椒的生长，还要配合追施磷钾肥，以及微量元素等。

收获

颗颗美人羞赧色，针刺手麻放一边。摘花椒，最热不过三伏天。

要想花椒产量高，品质好，合理的采摘时间非常重要，花椒的成熟时间往往在每年的七月到九月，随着品种和纬度的不同，而稍有差异。采摘花椒不能趁早起凉快的时候进行，这个时候虽说凉快，可是花椒果实上会带有露水，这会影响到花椒的品质，最合适的采摘时机就是露水下去，太阳渐渐变得毒辣的时候，汗流浃背才会体会“粒粒皆辛苦”的真正含义。

制作美食——贡椒鱼

首先选择一条鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）；然后炒锅热适量的油，将2/3的汉源贡椒倒入炝出麻香味；再倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香；加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的贡椒，转小火熬出贡椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味，最后先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟，轻夹一块放嘴里，鲜麻的口感，紧致的鱼肉，顷刻间，让人立刻上瘾

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