绝味清平鸡回来了！皮爽肉滑，骨都入味，沿用古早技法的真正美味

消失了20多年的清平鸡要回来啦！清平鸡第二代传人带着原始技法回归，重现真正的清平鸡风味。

“清平鸡”作为南粤的经典美食，曾一度大受欢迎。可非常遗憾的是，后来这绝门手艺逐渐失传了。但今天，在一群有志于振兴清平鸡美味的年轻人坚持不懈的努力下，清平鸡带着最正宗的配方重新席卷而来。这也是清平鸡自2002年逐渐消失以来的首次正式回归！

清平鸡的诞生

在1964年，广州荔湾区的宝华路开了一家专吃鸡的国营餐厅——清平饭店。由于它们供应的鸡品种繁多，白切鸡、隔水蒸鸡、一鸡三味.....的菜品，久而久之，街坊们也就亲切地把这些鸡称为“清平鸡”。

后来到1981年初，为了在扩建后能够让清平饭店的生意更上一层楼，饭店经理邵干和清平鸡创始人主厨王源就想到了要推出属于自己饭店特有的菜式。他们改良了白切鸡用清水煮的传统做法，先后用了多种材料和香料来调配酱料，在反复的尝试之下，秘制白卤汁才成功面世。就这样，在白卤汁的加持下，爽滑入味的鸡中爱马仕清平鸡从此诞生。

在清平鸡正式面向大众的时候，无数的食客们慕名而来，吃过清平鸡后的他们是流连忘返，唇齿留香。清平鸡也正式打响了它广东十大名鸡之首的名号。它先在1988年获国家商业部金鼎奖，随即，在1993年又获广东省十大名鸡称号。于1994年，广州市市长黎子流更是为此美味题词：清平鸡，广州第一鸡。

消失的广州第一鸡

后来，经历了30多年的辉煌时期，清平饭店还是没能躲开时代的淘汰而倒闭了。而清平鸡也慢慢成为了“传闻中的美食”。

虽然说，在饭店倒闭后，有不少厨师和员工都去到其他饭店工作了，并把清平鸡的手艺一直传承下去。但由于得到王源师傅真传的弟子们都已经走得零零散散了，以至于后来有不少饭店都声称自家有清平鸡卖，但结果都不尽人意。而且清平鸡的名字其实已经被清平饭店所注册了，没有版权的饭店是不能用这个名字的，以至于后来我们在菜单上看到的都是“白切鸡”或者以其他名字来著称。

不得不承认的，直至清平鸡品牌运营管理有限公司开创之前，当初最原始正宗的清平鸡手艺几乎是要尝不到了。

重拾消失20多年的美味

然而，在经过多年的等待后，清平鸡终于重新回来了！广州清平鸡品牌运营管理有限公司在2020年正式成立，为了更好地把几乎消失了20年的清平鸡带回到人们的餐桌上，王源的徒弟江志明大厨决定重出江湖，重拾正宗的清平鸡古法技艺。

作为清平鸡第二代传人的江志明，他对清平鸡的制作要求极高，他指出，在前期把鸡炮制入味的时候要采用三浸三提的方法，也就是“一热一冷一常温。”其实就是说鸡在浸熟是要热的，之后再放到急冻，最后一定要把鸡放回常温来吸取鸡汤的味道。所以过冷河对于清平鸡来说是尤为重要的，这样子才能够让卤汁自然地渗透到鸡肉里面，以确保鸡表温度和内腔温度一致。除了复杂的制作方法，清平鸡的选材也尤为严苛，江志明等人坚持优选散养清远鸡品种，原生态慢养食材以及传统制作工艺造就独特风味，。

如今，广州清平鸡品牌运营管理有限公司把原始的美味带回来之余，还建造了商品加工物流配送中心，重新吃上美味的清平鸡不再是梦。

这次坐落在天河城和东方宝泰的都是清平鸡专营店，他们只卖清平鸡，所以如果你想吃到最正宗的清平鸡，一定要来这里哦。并且这次回归的是全新升级版的清平鸡，他们的专柜有专人现切现卖，保证人们每天都能吃上新鲜的清平鸡。所有的打包包装都是密封塑料盒，方便又干净。还有那一小盒制胜白卤汁当然也是必不可少的。

在清平鸡的专柜里，你随便打开一盒密封好的鸡，就会看到鲜美紧实的鸡肉整整齐齐地摆放好在盒子里，皮薄肉嫩，入味的骨头微微带红，在秘制白卤水的浸泡下，药材和香料非常融洽地组合在一起，一碗白卤汁倒下去彷佛隔着橱窗你都能闻见清平鸡独特的清香味。

不得不说，这次回归的清平鸡专柜虽然外表很简单，小小的一个店铺却非常整洁，光亮的店铺里，每一件产品都摆放得井井有条，感觉整个专柜都在无意中宣扬着一种低调但实在的理念。就像他们的产品清平鸡一样，第一眼看过去那可能只是一只很简单的鸡，但要真正吃下去那一刻，你才能尝到它深藏不漏的不简单。他们的良心产品也确实给人们带来了不少惊喜，清平鸡也不再是“传闻中的美味了”。

在今天，清平鸡就是实实在在的清平鸡，无需华丽的名称，也无需气派的店铺规模，因为我们知道，在多年后，这一口皮爽肉滑、骨都入味的真正的清平鸡是终于能吃上了。

文/李沛颖