夏蜜会不会结晶吗？蜂蜜是结晶的好还是液态的好？

　　市面上的蜂蜜琳琅满目，根据不同的标准可以分为很多类，夏蜜就是其中一类。很多人看到过结晶的蜂蜜，那夏蜜会不会结晶吗?

　　夏蜜即蜜蜂在夏天采集花蜜酿造的蜂蜜，纯正蜂蜜都有结晶的特性，夏蜜自然也不会例外。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以条件适宜的时候，极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，逐渐出现结晶现象。

　　不过蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。一般来说，蜂蜜葡萄糖含量较高更容易结晶，贮存在5℃﹣14℃条件下结晶较快，温度高于27℃时，蜂蜜不容易结晶;当温度达到40℃﹣60℃时，已经结晶的蜂蜜会重新熔化为液体，夏天温度较高，因此从灌装到贮存，夏蜜出现结晶的可能性较小一些。

　　此外，结晶与否并不会影响蜂蜜质量，结晶蜜与液态蜜的区别只在于外观。蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶以后，蜂蜜从液态变为固态，颜色较结晶前稍浅一些，但是质量包括含水量和其他成分均没有任何变化，所以无论结晶蜜还是液态蜜，只要是纯正成熟蜜，都对身体有许多好处，田野牧蜂建议根据自己的喜好选择即可。